蒜苗和蒜苔的區別

蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖，為人們喜歡吃的蔬菜之一，原為“蒜薹”，后被誤寫作“蒜苔”，在我國漫衍普遍，南北各地均有蒔植，逐漸成為了我國現在蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，下面我們就一起來看一看蒜苗和蒜苔的區別吧！

蒜苗和蒜苔的區別

蒜苔是蒜苗經由很長的生耐悠久成熟以後在植株中央長出的花頭下面的莖，成熟了提出來就是我們見到的蒜苔。蒜苗是大蒜幼苗發育到一準時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其優柔的蒜恭弘=叶 恭弘和恭弘=叶 恭弘鞘供食用。簡樸來說，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長到一準時期后從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區別。外觀上，蒜苗是有頭的，蒜苔是沒有頭的。

蒜苔的功效與作用

1、驅蟲功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有優越的殺滅作用，可起到防止傷口熏染和驅蟲的功效。

2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長滋生。

3、通便防痔：蒜苔外皮含有厚實的纖維素可刺激大腸排便、調治便秘，能預防痔瘡發生，降低痔瘡複發次數並對輕中度痔瘡有一定治療效果。

4、防止血栓：蒜苔中含有厚實的維生素C，而維生素C具有顯著的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

5、珍愛肝臟：蒜苔富含維生素，能珍愛肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環、舒緩肝鬱，可助於肝臟結構和功效的維護和修復。

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6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些因素可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，降低癌變的發生率，能延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

蒜苔的食用做法

1、蒜苔炒肉

【質料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。③蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，並加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

2、糖醋蒜苔

【質料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】①將蒜苔擇洗清潔，切成3厘米長的段，放滾水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗清潔的壇內。天天翻動1次，延續翻動3天10天後即為製品。

3、腊味蒜苔

【質料】蒜苔，鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，干紅辣椒，鹽，糖，生抽。

【做法】①蒜苔擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段。②蒜頭切片，辣椒切段。③臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片。④茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入滾水焯半分鐘撈出。⑤炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香。⑥下臘肉片煸炒，然後茶樹菇翻炒。⑦最後放蒜苗，大急切炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。

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