竹筍是竹的幼芽，為禾本科多年生木質化植物，食用部門為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，一年四序皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳，以其筍體肥大、雪白如玉、肉質鮮嫩、鮮味爽口被譽為“菜王”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，下面我們就一起來看一看冬筍和春筍的區別吧！
冬筍和春筍的區別
1、冬筍的底座較短、粗，外面為金黃色。而春筍則細長，毛多，而且外面包著一層玄色條紋，整體出現玄色。縱然菜商人有意把毛整理了，肉眼也能分辨。
2、冬筍的外皮都是牢牢包在一起的，摸上去很着實，個頭也偏小一點，大部門都在三兩左右。而春筍外皮有點鬆動，筍體異常肥大，大多都在半斤以上。
3、冬筍重新到腳都沒有綠色，而春筍的筍尖會帶着微微的綠，異常的漂亮，且春筍要比冬筍要香甜爽口許多，因此在山野之中從生長趨勢上就可以分辨了。
竹筍的營養價值
1、開胃健脾：春筍含有一種白色的含氮物質，組成了竹筍獨佔的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2、潤腸通便：春筍含有的植物纖維能增添腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，削減糞便粘度，使糞便變軟利傾軋，用於治療便秘，預防腸癌。
3、開膈消痰：春筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治高血壓、高血脂、高血糖症且能預防消化道癌腫及乳腺癌。
4、增強免疫：春筍中植物卵白、維生素及微量元素的含量均很高，這些因素有助於增強機體的免疫功效，能夠顯著提高機體的防病、抗病能力。
5、延年益壽：春筍具有延年益壽之功，民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等，用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有通透早愈之功效。
6、防癌抗癌：春筍中含有厚實的粗纖維，有防治便秘和預防結腸癌的作用，對心血管系統亦有利益，還含抗癌作用的多糖類物質，可施展一定的抗癌作用。
https://www.yangshen100.com/7、預防血虛：春筍中含有足夠的優質卵白質、維生素B和鐵元素，這些因素都是供應機體的造血物質，可使血液中紅細胞和血紅卵白的含量恢復正常。
竹筍的食用方式
1、剁椒竹筍
【質料】竹筍2根，剁椒50克，青蒜100克，老薑5克，紹酒2茶匙，生抽2茶匙，油1湯匙。
【做法】①竹筍剝去外皮洗凈，切成5厘米長、1厘米寬的小段。②青蒜洗凈去根，切成5厘米長的小段。老薑去皮切絲。③中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入竹筍段翻炒約5分鐘。④鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片晌即可。
2、竹筍蝦仁
【質料】蝦仁，竹筍，黃瓜，蔥，姜，鹽，料酒，澱粉。
【做法】①將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，竹筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。②鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。③最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。
3、油煸竹筍
【質料】醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
【做法】①將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。②將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出。③將竹筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘。④待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
4、干燒竹筍
【質料】竹筍250克，榨菜15克，蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒5克，味精少許。
【做法】①竹筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入滾水中焯透，撈出瀝干，榨菜洗凈、切末。②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒。③再放入竹筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片晌，放入榨菜末、味精，翻炒平均即可。
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