油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，常見於天下各熱帶和溫帶海洋，內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，部門人進食後會導致腹瀉、腸胃痙攣等，海內的一些造孽商人為了高額利潤，常用廉價的油魚來冒充貴的鱈魚和大馬哈魚，下面我們就一起來看一看油魚和鱈魚的區別吧！
油魚和鱈魚的形狀區別
銀鱈魚皮發白或灰白，色淡，看上去鱗片小，魚體相當延伸而稍側扁，呈圓筒形，體背深藍灰色或綠灰色，體腹灰色或淺色。油魚圓唇魚體略長，前部圓，後部側扁，頭的背部成弧形，體上部為玄色或青玄色，腹麵灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部門有玄色邊緣，從鰓孔之後至胸鰭前，玄色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。鱈魚要比油魚大一些，真鱈魚的鱗片異常厲害，摸上去像針刺一樣。
油魚和鱈魚的鱗片區別
銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片異常厲害，摸上去像針刺一樣，為了體現真鱈魚的這一“尊貴”特點，賣場一樣平常不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵，賣場一樣平常會剝去其鱗片以混淆。
油魚和鱈魚的手感區別
油魚和鱈魚的手感冰凍后很難區別，但在解凍之後真鱈魚摸上去就會很柔滑。真鱈魚解凍以後摸魚皮是很滑膩像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗拙，而且一樣平常來說銀鱈魚在銷售的時刻都是不刮鱗的。
油魚和鱈魚的切片區別
鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉的顏色雪白，肉上面沒有稀奇粗稀奇顯著的紅線，魚鱗異常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是由於鱈魚的體積比油魚大，油魚的中央會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
油魚和鱈魚的肉色區別
鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩。油魚的皮為灰玄色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗拙。真鱈魚的肉相比油魚更為雪白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
油魚和鱈魚的口感區別
銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質異常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有怪異的清香和鮮味，口感是像蟹腿肉似的對照有筋道。油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質很粗，口感較差。
油魚和鱈魚的價錢區別
鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴酷限制，再加上原產地不在中國，價錢不能能過於低廉，若是是價錢過低的“鱈魚”很可能是假的。鱈魚售價一樣平常在每斤80元，銀鱈魚的價錢也許一斤150以上，而油魚一樣平常不到30元一斤，若是遇到價錢低廉的鱈魚一定要鄭重購置。
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