牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一，泉源可以是奶牛、公牛、小母牛，肌肉部門可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉夾雜做成香腸或血腸，其他部位可食用的尚有牛尾、牛肝、牛舌、牛百恭弘=叶 恭弘等，下面我們就一起來看一看牛腩和牛肉的區別吧！
牛腩和牛肉的區別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，着實這隻是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。外洋入口的部門是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。同時，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一樣平常用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的營養價值
1、滋養補虛：牛腩含有大量的卵白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有優越的滋補作用，也用於人類病後身體的恢復。
2、補血養血：牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的血虛和氣血兩虛等不良癥狀。
3、延緩朽邁：牛腩中含有一定數目的膠原卵白，人體吸收這種身分以後，能滋養肌膚，增添皮膚彈性，對延緩朽邁有一定的利益。
4、強壯筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的利益，也能增添人體內的骨密度，削減骨質鬆散和骨樞紐疾病的發生。
5、防癌抗癌：牛腩能加速體組織細胞的再生與代謝，能削減病毒對身體細胞的危險，從而也就抑制了癌細胞的天生，讓癌症的發病率顯著下降。
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牛腩的食用方式
1、黃豆燜牛腩
【質料】牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿蔔30克，枸杞10克，大蔥1根，生薑1小塊，食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。
【做法】①牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生薑洗凈切末，蔥恭弘=叶 恭弘洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈後去皮切塊，枸杞泡洗清潔。②往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘。③然後加入胡蘿蔔、黃豆、枸杞，燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味后裝盤即可。
2、番茄燉牛腩
【質料】牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。
【做法】①牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。②胡蘿蔔洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。③砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。④燉30分鐘后，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。⑤燉到2小時左右，加入適量鹽。⑥再燉30分鐘左右即可上桌。
3、牛腩豆腐煲
【質料】牛腩300克，馬鈴薯2個，洋蔥1個，紅蘿蔔1條，嫩豆腐1盒，豌豆莢5個，白醬摒擋塊2塊，胡椒粉少許。
【做法】①牛腩切小塊，熱水泡除血水，冷水沖凈。②炒香洋蔥，牛腩略炒加水先煮至微軟。③加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、水(淹過食材)煮軟。④摒擋塊煮溶至濃稠狀。⑤豆渣麵包斜切，填上醬料，撒上洋香菜。⑥豆渣麵包上下切開，番茄鋪底，填入醬料。⑦取5醬料一大碗加入豆腐丁燴煮，豌豆莢切細略滾，撒上胡椒粉提味。
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牛腩是牛的哪個部位？