我們平時吃的葡萄書面上稱為鮮食葡萄,皮薄肉多,甜度高,酸度低,而另有一種葡萄叫釀酒葡萄,從名字我們就可得知,它是用來釀酒的。那麼釀酒葡萄和食用葡萄有什麼區別呢?隨小編一起來看看吧。
1、外觀區別
釀酒葡萄一樣平常是要比食用葡萄小許多的,而且他們的皮也對照厚,自然色素異常重,看上去更像藍莓或者黑莓。而用它釀製紅葡萄酒時有一步驟就是剝除葡萄皮,提取自然色素。以是紅葡萄酒的顏色是那麼的誘人,由於釀酒葡萄的果皮富含厚實的自然色素,顏色往往比鮮食葡萄深,有些看起來像“黑葡萄”。
2、口感方面
我們平時吃的葡萄是對照甜的,而且水分足夠,肉質方式,皮薄,種子小,肥適合食用,然則用它釀酒不是很好,由於糖份和色素不夠,香氣不夠龐大,水分較多,釀造的葡萄酒將是平展無味的。而釀酒葡萄中有許多葡萄籽,內里的水嘗起來像一塊厚漿,另外由於肉小而不甜,嘗起來甚至有點苦,而且葡萄皮很難品味,沒有新鮮的葡萄味道鮮美,無法正常食用。
https://www.yangshen100.com/3、營養因素區別
食用葡萄味道較甜,而釀酒葡萄味道不甜,另有苦味,許多以為食用葡萄比釀酒葡萄糖分含量較高,實在這是一種錯誤的說法。事實上釀酒葡萄的因素更為集中,它們的糖和酸度比新鮮葡萄高得多,當釀酒葡萄成熟時,釀酒師必須等到葡萄含糖量的22%以上才氣收穫。而食用葡萄糖分含量從8%到9%不等,我們以為我們通常吃的葡萄對照甜,由於它們的相對酸度也很低。
4、採摘時間區別
食用葡萄在成熟即可採收,若是不實時採摘可能會爛在樹上;而釀酒的葡萄採摘得看準時間,若是採得過早,就積累不了充實的糖分和酚類物質。酚類化合物會影響葡萄酒的香氣、味道和顏色,若是葡萄採摘太晚,葡萄的含糖量過高,酸度不夠,會嚴重影響到葡萄酒的品質。
以上是釀酒葡萄和食用葡萄的區別先容,希望能輔助到你,想領會更多的相關知識,敬請關注我們。
部門專業知識轉自網絡
什麼是家庭農場