摘要將過量的黃瓜，切好后灑鹽腌制一夜，再將黃瓜的水悉數倒出，將黃瓜里的水盡可能全壓出去，接着將過量的醬油、白糖、白酒一同放入鍋中，待醬油煮開和白糖消融后，倒入容器中晾涼，再將黃瓜放在在晾涼的醬汁中，順次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一同拌勻，取鍋放油后，再把花椒放進鍋中，小火熬出料油后，把其澆在黃瓜上，腌制幾小時當前便可。
我國南方和北邊在吃的文明下面照樣有部門區分的。北邊由於喜歡吃麵食，因此對比喜歡做部門鹹菜來搭配着吃。西南的咸黃瓜就是其中的一種，口感爽利，搭配着米飯、饅頭、麵條都十分好吃。
西南咸黃瓜的腌制設施
食材：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。
做法：
1、將約莫三斤左右的黃瓜，切好當前一層黃瓜一層鹽的撒，注意不必太多的鹽，腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水悉數倒掉，用重物把黃瓜里的水壓出來。
3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一同放入鍋中，待把醬油煮開、白糖消融后關掉火，倒入容器晾涼。
4、能夠依本人口胃，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還能夠放辣椒。
5、把殺過水的黃瓜放在晾涼的醬汁中，順次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一同拌勻。
6、冷油下入花椒大料，用小火逐漸榨出料油，撈出花椒大料。
7、趁熱澆在黃瓜下面，也能夠用涼油放，腌制幾小時當前就能夠食用，滋味更好。
怎樣遴選好的黃瓜來腌制咸黃瓜
1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，若是沒有刺說明黃瓜老了，以那種悄悄一摸就會碎斷的刺最好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且希罕的黃瓜沒有黃瓜味。
https://www.yangshen100.com/2、體型頎長平均，那些大肚子的黃瓜子對比多，看上去頎長平均且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋凸起，好吃的黃瓜通俗表皮的豎紋較凸起，用手摸和用眼看都能覺察到。而那些外面膩滑，沒有甚麼豎紋的黃瓜的味道欠好。
4、色彩發綠、發黑，黃瓜的色彩顏發綠、發黑的較好吃，那些淺綠色的黃瓜欠好吃。
5、個頭不要太大，太大的黃瓜也欠好吃，相對來說個頭小的黃瓜較好吃點。
西南咸黃瓜的食用價值
1、養顏：黃瓜是一味能夠養顏的菜蔬，又有“廚房裡的養顏劑”之稱。經常食用或許貼在皮膚上能夠顯著地抗皮膚老化，增添皺紋的發生，而且能夠阻止唇炎、口角炎。因而，黃瓜是很好的減肥品。
2、抗朽邁：黃水果肉脆甜多汁，幽香適口，它含有膠質、果酸和生物活性酶，能夠增進機體代謝，可以醫治晒傷、黑點和皮膚過敏。黃瓜味甘性涼，具備清熱利水，解毒的成效，其餘黃瓜還能夠醫治燙傷，痱瘡等。
3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特殊是對酒精性肝硬化患者有一定輔佐醫治的浸染，能夠防治酒精中毒。
吃西南咸黃瓜的注重事項
1、咸黃瓜、和花生搭配，容易惹起腹瀉。
2、咸黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易損壞維生素C。
3、咸黃瓜中含有一種維生素C分化酶，而一樣平常生涯中，咸黃瓜生吃的對比多，這個時分它所含的維生素C分化酶堅持一定的活性。
4、若是與維生素C含量豐盛的食物，如辣椒等一同吃的話，腌黃瓜中的維生素C分化酶就會損壞其他食物的維生素C，雖然對人體沒有風險，然則會下降人體對維生素C的吸收。
西南咸黃瓜的腌製法着實很精練，早先要擔保食材的清潔，黃瓜在做的時分一定要洗清潔，鹽也不要放的太多，過量就好。這個菜是一個很適口又下飯的菜，雖然也有一定的食用價值，然則事實是腌制的器械，照樣要過量食用。
部門專業知識轉自網絡
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