豆漿營養吸收率 打豆漿前先泡豆有多種好處
打豆漿前把豆子先泡泡，並不會造成營養流失，更不會產生有害物質。相反，先泡豆有多種好處：
一方面，泡豆子可以提高出漿率。大豆的種皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。打豆漿前先泡豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱后，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之後，出漿率可以提高10%，而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。
另一方面，從口感來說，泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。干豆子表皮會有很多附着物，如果不浸泡，那麼這些髒的東西就不容易被去除，從而影響豆漿的口感和衛生。用干豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。用干豆直接做豆漿偶一為之尚可，經常喝可不好。
泡豆小貼士：
1、用溫水浸泡，更有利於豆子的軟化，但水的溫度不可過高，以50℃左右的水最合適。水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質破壞；直接用涼水泡的話，時間要延長些。
2、泡豆時間，因季節而有不同。夏秋季節，氣溫高，豆子浸泡6～8小時即可，春冬季節，則需要浸泡8～12小時。同時，因南北方氣溫的差別，泡豆時間還需因時因地制宜。
3、不宜用泡豆的水直接做豆漿。有的人為了圖省事，將豆子清洗後放在豆漿機中浸泡，並直接用泡豆的水定時做豆漿，這種做法有失妥當。大家都知道，浸泡大豆一段時間后，水色會變黃，水面浮現很多水泡，這是因為大豆鹼性大，經浸泡后發酵所致。尤其是夏天，更容易產生異味和變質，滋生細菌。如此做出的豆漿不僅有鹼味、豆漿不鮮美，而且也不衛生，人喝了以後有損健康，可能導致腹疼、腹瀉、嘔吐。因此，大豆浸泡后做豆漿前一定要先用清水清洗幾遍，清除掉黃色鹼水，再換上清水製作。這既是做出好口味豆漿的需要，也是衛生和健康的保證。切不可為圖省事，用浸泡豆的水直接做豆漿，以免損害自己的健康。
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