五穀養生粥配方大全
第四章 食療中藥
食療中藥，是指具有營養保健和防病治病作用的食物性中藥。其特點是具有葯、食兩重性。
在古代，人們在尋找食物的過程中，發現某些食物不僅能充饑，還有很好的保健治療作用，可葯食兩用。《素問・臟器法時論》記載：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”藥王孫思邈在《千金方》中說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。”可見保健養生之道，葯補不如食補。
食療中藥可分為谷、果、菜、禽、水產等類，可食性強，易於接受，是防病保健、延年益壽的佳品。
第一節 穀物類
粳 米
【異 名】 大米、硬米、嘉蔬。
【來 源】 為禾本科植物稻（粳稻）的種仁。
【化學成分】 含澱粉７５％、蛋白質８％左右、脂肪０。５－１％及少量維生素Ｂ等。
【性味歸經】 甘，平。入脾、胃經。
【功效主治】 補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
【用 法】 蒸食，煮粥，或配製葯膳、葯粥等。內寒者少食。
【附】□米、糯米：□米、糯米與粳米來源於同種植物。□米粒較細長，粘性較小，脹性大；糯米粒有同□米者，也有同粳米形較圓短者，唯含糊精量大，粘性最強，脹性小。□米、糯米與粳米功效主治基本相同，但性溫，多食生熱，易致大便乾燥。
粟 米
【異 名】 穀子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、□粟。
【來 源】 為禾本科植物粟和種仁。
【化學成分】 含澱粉６３。２７％、脂肪１。４１％、還原糖２。０３％、總氮２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白質為谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。並且含固體和液體脂肪酸等。米粒的外層薄膜上含有較多的Ｂ族維生素和礦物質（鈣、磷、鐵）。
【性味歸經】 甘、咸，涼。陳粟米苦，寒。入腎、脾、胃經。
【功效主治】 和中，益腎，除熱，解毒。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，泄瀉。陳粟米能止痢，解煩渴。小米適於治療脾、胃、腎濕熱導致的小便淋澀不盡。
【用 法】 煎湯或煮粥。素體虛寒、小便清長者少食。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
小 麥
【異 名】 白麥。
【來 源】 為禾本科植物小麥的種子或其麵粉。
【化學成分】 含澱粉５３－７０％、蛋白質約１１％、糖類２－７％、湖精２－１０％、脂肪約１／６％、粗纖維約２％。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉□、麥芽糖□及微量維生素Ｂ等。
【性味歸經】 甘、涼。入心、脾、腎經。
【功效主治】 養心，益腎，除熱，止渴。主治臟躁，煩熱，消渴，泄痢，癰腫，外傷出血及燙傷等。
【用 法】 煎湯，煮粥，或製成麵食常服；也可炮製研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。病濕熱者忌食麵條。
【附】浮小麥：功能斂汗，用於虛汗過多。
蕎 麥
【異 名】 烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。
【來 源】 為蓼科植物蕎麥的種子。
【化學成分】 瘦果中含水楊胺、４－羥基苯甲胺、Ｎ－水楊叉替水楊胺。
【性味歸經】 甘，涼。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】 開胃寬腸，下氣消積，解濕熱毒。主治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰癘，湯火灼傷。
【用 法】 磨面煮湯，或制丸、散內服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虛寒者忌用。
高 梁
【異 名】 蜀黍、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。
【來 源】 為禾本科植物蜀黍的種仁。
【化學成分】 含Ｐ－羥基扁桃□－葡萄糖□，水解產生Ｐ－羥基苯甲醛、ＨＣＮ和葡萄糖。
【性味歸經】 甘，溫。入脾、胃經。
【功效主治】 溫中健脾，滲濕止痢。主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。
【用 法】 熬湯，或碾粉熟食、煮粥等。
黃大豆
【異 名】 黃豆
【來 源】 為豆科植物大豆黃色種皮的種子。
【化學成分】 含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素和維生素Ｂ１、Ｂ２、煙酸以及異黃酮類、皂□類等。尚含膽礆、恭弘=叶 恭弘酸、亞恭弘=叶 恭弘酸、泛酸、唾液酸、生物素、維生素Ｂ１２等。
【性味歸經】 甘，平。入脾、大腸經。
【功效主治】 健脾寬中，潤燥消水。主治疳積瀉痢，腹脹羸瘦，妊娠中毒，瘡癰腫毒，外傷出血等。黃豆能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
【用 法】 做成熟食、豆漿服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食補益。
【附】黑大豆：與黃大豆同種，種皮黑色。有活血、利水、祛風、解毒之功效，治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹筋攣、產後風痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾，並解藥毒。本品炒食易壅熱傷脾，虛人及小兒不可食。煮食雖益人，但不宜多食。
綠 豆
【異 名】 青小豆
【來 源】 為豆物植物綠豆的種子。
【化學成分】 每１００克含蛋白質２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９克、鈣４９毫克、核黃素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白質主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。磷脂成分中有磷脂□膽礆、磷脂□乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂□甘油、磷脂□絲氨酸、磷脂酸。
【性味歸經】 甘，涼。入心、胃經。
【功效主治】 清熱解毒，消暑，利水。主治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫；解藥毒。
【用 法】 煎湯，煮粥，或研末外敷。
黑芝麻
【異 名】 胡麻、巨勝、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻、交麻、巨勝子、小胡麻。
【來 源】 為胡麻科植物脂麻的黑色種子。
【化學成分】 含脂肪油約６０％、恭弘=叶 恭弘酸１８。４５毫克％、煙酸０。４８毫克％、蔗糖０。６４％、卵磷脂０。６５％及戊聚糖、蛋白質、鈣等。脂肪油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素Ｅ等。
【性味歸經】 甘，平。入肝、腎經。
【功效主治】 補肝腎，潤五臟。主治肝腎不足，虛風眩暈，風痹，癱瘓，大便燥結，病後虛羸，鬚髮早白，婦人乳少。
【用 法】 煎湯，或合粳米煮粥，或入丸、散內服。也可煎水外浴或搗敷。脾弱便溏者忌用。
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