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第四節 蔬菜類
冬 瓜
【異 名】 白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、東瓜。
【來 源】 為葫蘆科植物冬瓜的果實。
【化學成分】 每０。５公斤含蛋白１。５克、糖８克、粗纖維１５克、鈣７２毫克、磷４５毫克、鐵１。１毫克、胡蘿蔔素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克、核黃素０。０８毫克、尼克酸１。１毫克、維生素Ｃ６１毫克。
【性味歸經】 甘、淡，涼。入肺、大腸、小腸、膀胱經。
【功效主治】 利水，消痰，清熱，解毒。主治水腫脹滿，腳氣，淋證，咳喘痰鳴，暑熱煩悶，消渴，瀉痢，癰腫，痔漏。解魚毒、酒毒。
【用 法】 煎湯，煨食，做葯膳，搗汁飲；或生冬瓜外敷。本品性涼，不宜生食，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄者忌食。
南 瓜
【異 名】 麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、飯瓜等。
【來 源】 為葫蘆科植物南瓜的果實。
【化學成分】 果肉含瓜氨酸２０。９％毫克和精氨酸、天門冬素、葫蘆巴礆、腺嘌呤、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、抗壞血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。
【性味歸經】 甘，溫。入脾、胃經。
【功效主治】 補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。
【用 法】 蒸，煮食，或煎湯服；外用搗敷。本品熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。
絲 瓜
【異 名】 天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、縑瓜。
【來 源】 為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實。
【化學成分】 含皂□、絲瓜苦味質、粘液、瓜氨酸、本聚糖、脂肪、維生素Ｃ、維生素Ｂ等。
【性味歸經】 甘，涼。入肝、胃經。
【功效主治】 清熱化痰，涼血，解毒。主治熱病身熱煩渴，痰喘咳嗽，腸風痔□，崩帶，血淋，疔瘡，乳汁不通，癰腫。
【用 法】 烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。體虛內寒者不宜多食。
芹 菜
【異 名】 旱芹、和蘭鴨兒芹、香芹、蒲芹等。
【來 源】 為傘形科植物旱芹的栽培品全草。
【化學成分】 含芹菜□、佛手柑內酯、揮髮油、有機酸、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、糖類等。
【性味歸經】 甘、苦，涼。入胃、肝經。
【功效主治】 平肝清熱，祛風利濕。主治高血壓，眩暈頭痛，面紅目赤，血痢，癰腫。
【用 法】 炒食，煎湯飲；搗汁或搗爛外敷。
菠 菜
【異 名】 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。
【來 源】 為藜科植物菠菜的帶根全草。
【化學成分］ 可食部分每１００克含蛋白質２克、脂肪０。２克、碳水化合物２克、鈣７０毫克、磷３４毫克、鐵２。５毫克、胡蘿蔔素２。９６毫克、硫胺素０。０４毫克、核黃素０。１３毫克、尼克酸０。６毫克、抗壞血酸３１毫克、草酸０。１克、芸香□１７毫克、氟１。１毫克、多量ＡＬＰＨＡ－生育酚、６－羥甲基喋啶二酮；恭弘=叶 恭弘含鋅５６－６８毫克／公斤（乾重）、恭弘=叶 恭弘酸１。２２微克／克、氨基酸、恭弘=叶 恭弘黃素、ＢＥＴＡ－胡蘿蔔素、新－ＢＥＴＡ－胡蘿蔔素Ｂ、新－ＢＥＴＡ－胡蘿蔔素Ｕ、ＡＬＰＨＡ－菠菜甾醇、豆甾烯－７－醇、膽甾醇、甾醇酯、甾醇□、萬壽菊素、菠恭弘=叶 恭弘素等；根含菠菜皂□Ａ、Ｂ。
【性味歸經】 甘，涼。入大腸、胃經。
【功效主治】 養血，止血，斂陰，潤燥。主治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。近來用以治貧血。
【用 法］ 微炒或煮熟食，沸水氽后食，煎湯服。體虛便溏者不宜食用。
芫 荽
【異 名】 胡荽、香菜、胡菜、香荽、滿天星、園荽。
【來 源】 為傘形科芫荽的帶根全草。
【化學成分】 含維生素Ｃ９２－９８毫克％，以及下癸醛、壬醛和芳樟醇等。
【性味歸經】 辛，溫。入肺、脾經。
【功效主治】 發汗透疹，消食下氣。主治麻疹透發不暢，食物積滯。
【用 法】 沸水氽后食，炒食，煎湯內服或外洗。麻疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌食。
大 蒜
【異 名】 胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。
【來 源】 為百合科植物大蒜的鱗莖。
【化學成分】 新鮮大蒜每１００克中含蛋白質４。４克、脂肪０。２克、碳水化合物２３克、鈣５毫克、磷４４毫克、鐵０。４毫克、硫胺素０。２４毫克、核黃素０。０３毫克、尼克酸０。９毫克、抗壞血酸３毫克。大蒜含揮髮油約０。２％，內含蒜素或大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。尚含檸檬醛、（□上邊加一龍字）牛兒醇、芳樟醇、ＡＬＰＨＡ－水芹烯、ＢＥＴＡ－水芹烯、丙醛、戊醛等。
【性味歸經】 辛，溫。入脾、胃、肺經。
【功效主治】 行滯氣，暖脾胃，消積，解毒，殺蟲。主治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。
【用 法】 生食，搗泥食，煨食，煎湯飲；或搗汁外敷，切片炙穴位。本品辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。
山 葯
【異 名】 薯蕷、山芋、諸薯、延草、王（茅去掉下邊一撇）、薯葯、山（□下諸）、淮山藥。
【來 源】 為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。
【化學成分】 含皂□、粘液質、膽礆、澱粉（１６％）、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化□、維生素Ｃ、３，４羥基苯乙胺，其粘液質中含甘露聚糖與植酸。
【性味歸經】 甘，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】 健脾，補肺，固腎，益精。主治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數。
【用 法】 去皮鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。
蘿 卜
【異 名】 萊菔、薺根、羅服、蘿白、（□下突）、紫菘、秦菘。
【來 源】 為十字花科植物萊菔的新鮮根。
【化學成分】 含葡萄糖、蔗糖、果糖、多種氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸、維生素Ｃ、甲硫醇、萊菔□等。
【性味歸經】 辛、甘、涼。入肺、胃經。
【功效主治】 消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒。主治食積脹滿，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正頭痛。
【用 法】 生食，炒食，做葯膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。脾胃虛寒者勿食。
胡蘿蔔
【異 名】 紅蘿蔔，胡蘆菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔。
【來 源】 為傘形科植物胡蘿蔔的根。
【化學成分】 含ＡＬＰＨＡ－、ＢＥＴＡ－、ＧＡＭＡ－、和ＥＰＳＩＬＯＮ－胡蘿蔔素，番茄紅素、六氫番茄紅素等多種胡蘿蔔素，維生素Ｂ１，Ｂ２和花色素。含糖３－１５％、脂肪油０。１－０。７％、揮髮油０。０１４％、傘形花內酯及咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸等。
【性味歸經】 甘，平。入肺、脾經。
【功效主治】 健脾，化滯。主治消化不良，久痢，咳嗽。
【用 法】 生、熟食均可 訪食能安五臟，增食慾，滋腎陰，壯元陽。
藕
【異 名】 蓮藕、蓮根。
【來 源】 為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。
【化學成分】 含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、Ｄ－沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素以及過氧化物□。
【性味歸經】 甘，寒。入心、脾、胃經。
【功效主治】 生者能清熱、涼血、散瘀，治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟者能健脾、開胃、益血、生肌、止瀉。
【用 法】 生食，烹食，搗汁飲，或晒乾磨粉煮粥。
【附】藕節：煎湯內服順氣寬中；炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。
毛 筍
【異 名】 筍、茅竹筍、貓竹筍。
【來 源】 為禾本科植物毛竹的苗。
【化學成分】 每１００克可食部分含蛋白質２。６克、脂肪０。２克、碳水化合物７。０克、磷７６毫克、鈣１０毫克、鐵０。５毫克以及多糖類成分。
【性味歸經】 甘，寒。入大腸、肺、胃經。
【功效主治】 清熱化痰，和中潤腸。主治痰熱壅盛，食脹，大便不暢，麻疹不發。
【用 法】 煎湯，煮食，炒食。小兒脾虛者不宜多食。
蘑 菇
【異 名】 口蘑、白蘑、肉蕈、雞足蘑菇。
【化學成分】 干蘑菇每１００克含蛋白質３５。６克、脂肪１。４克（主要含脂肪酸、亞油酸）、碳水化合物１４克、鈣１００毫克、磷１６２毫克、鐵３２毫克、維生素Ｂ１：０。０２毫克、維生素Ｂ２：２。５３毫克、煙酸５５。１毫克、維生素Ｃ１毫克，以及多種遊離氨基酸，維生素Ａ、Ｂ６、Ｄ、Ｅ、Ｋ、泛酸，生物素和恭弘=叶 恭弘酸。
【性味歸經】 甘，涼。入腸、胃、肺經。
【功效主治】 開胃，理氣，化痰，悅神，解毒，透疹，止吐，止瀉。主治熱病中後期，體倦氣弱，口乾不食，咳嗽有痰，胸膈悶滿，嘔吐泄瀉，小兒麻疹透發不暢等。又可用作傳染性肝炎、白細胞減少症的輔助療法。
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