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九成老壽星喜歡吃豆製品，喜歡喝白開水吃腌菜葷菜
在百歲老人的所有長壽“密碼”中，飲食是最受關注的一項內容。“剖析江蘇百歲老人的飲食習慣，可以為我們尋找長壽之道提供許多有意義的線索。”《歡度百歲――江蘇長壽老人風采》一書的編者指出，考察江蘇百歲老人的食譜，他們“吃出來的長壽”還是有跡可循的。
A：九成老壽星喜歡吃豆製品
飲食直接關係到健康，現代養生觀念認為，應該拒絕煙酒;多吃素少吃葷菜和腌制食物，因為腌菜更容易致癌。同時鼓勵平時多喝茶，認為喝茶比喝白開水對保健養生的益處更大。但從對百歲老人的調查看，只有煙酒這一點吻合。
江蘇的百歲老人主食是雜糧、米和麵粉，近8成的百歲老人每天主食能吃4―7兩。至於水果，天天吃的百歲老人還不到1/4，有時吃的占近一半，還有近1/4則很少吃，這表明水果對長壽的影響並不大。關於蔬菜，每天吃兩三種的百歲老人佔85%，但多數老人常吃肉、魚、蛋和腌菜，90%以上經常吃豆製品。
喝水在平時是少不了的。調查來看，7成多的百歲老人喜歡喝水，他們大多有早晨起來喝水的習慣，而且近九成老人常喝的是白開水，只有約1/8的老人平時喝茶。
B：大多愛喝粥，特別愛粥油
調查表明，江蘇百歲老人的飲食每天大多一干二稀，而且對喝粥很偏愛。“並不只喝白粥、雜糧粥、菜粥、八寶粥，還換着法子喝粥。”像泰州海陵區的百歲壽星王筆城，吃的粥就很複雜，除了剁碎青菜，還加入了排骨湯、魚湯、雞湯一起煮着吃，有時還加入了胡蘿蔔、山芋煮爛放進粥里。
更值得一提的是，百歲老人除了愛喝粥，還對熬到一定功夫的粥油大感興趣，認為粥油是米湯的精華，營養豐富，這也符合中醫的看法，認為粥油具有補中益氣、健脾和胃的作用，滋補元氣能力之強，絲毫不亞於參湯。
C：多吃江海河三鮮和當天菜
江蘇的百歲老人對食材基本上就地取材，從調查來看，吃江海河三鮮的不在少數。無論洪澤縣老子山鎮的百歲壽星林金華，還是南京江寧的百歲壽星林啟友，都特別愛吃魚蝦，還經常加上白菜、豆腐一起吃，已吃了大半輩子。
人們常說“吃菜吃鮮”，無論江海河三鮮還是蔬菜，從百歲老人們的習慣上不難看出，這樣有道理。泰州海陵、如皋、太倉等地的壽星們都喜歡吃自家地里種的菜，肉要當天宰的，菜要當天採的，魚要現場剖的，瓜果要當天摘的，豆腐、茶干要當天做的。壽星們的這些飲食習慣，無意中暗合了食材營養保存的規律，越新鮮營養越豐富。看來，“隔夜菜”最好不吃。
D：主食粗雜糧，常吃涼拌菜
調查人員發現，雖然生活水平逐步提高，但百歲老人們依然保持着清淡飲食，主食都以玉米、土豆、山芋、芋頭、大豆、花生等粗雜糧為主，細糧是自己加工的麵粉和大米，這符合現代營養學主張的以穀類為主的膳食模式。
而江蘇的百歲壽星們牙口也很好，特別喜歡吃涼拌菜，蘿蔔纓、大蒜、黃瓜、蘆筍、韭菜黃等蔬菜，常常被他們涼拌着吃，這樣恰好保留了蔬菜的新鮮和營養，尤其是各種各樣的酶，生吃時保留了酶的活性，能更好地促進身體吸收，同時驅除體內的有毒物質。
E：豆腐白菜常備蔥姜蒜
“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，這句民間養生俗語在江蘇的百歲壽星身上，有着極為明顯的展現。調查表明，越到老年，壽星們吃的白菜越多，而白菜對老年人養胃、利腸、降脂、防癌有着獨特的作用，恰恰是老年人需要的。
現在很多年輕人不愛吃蔥姜蒜和蘿蔔，但這些壽星們幾乎每天都離不開，除了做調味品，有時還作為下飯菜，喝薑茶、含薑片、用姜水洗腳還是長壽之鄉如皋的一條養生經驗。“蔥姜蒜這些調味品，除了提味，更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等諸多功效。”
長壽影響因素：“想得開”很重要
人的壽命受經濟、醫療、社會和自然環境等基本因素的影響，但也與個人的性格、飲食、活動、遺傳、家庭等關係很大。
調查显示，江蘇百歲老人的經濟和身體狀況不如一般人，但他們的生活滿意度和快樂感都比一般人高，當問及“不論遇到什麼事情都能想得開”這一項時，約2/3的百歲壽星給出了十分肯定的回答，僅5.8%的老人回答想不開。此外，大多數百歲老人特別自信，“自己的事情自己說了算”，但並不固執，善於聽取家人的意見，表明他們的人生態度十分寬容。
此外，生命在於運動和生命在於少運動，是不同的養生體驗。調查來看，江蘇的百歲老人，絕大多數不管是過去還是現在，都不經常進行鍛煉，這與當下退休人員熱火朝天的晨練或晚練似乎背道而馳。
老壽星的上輩大多長壽
平時人們會發現，哪家出一個百歲壽星，哪一家的人也大多長壽，這次調查就證明了這一點。百歲老人的母親壽齡大於80歲的佔65%以上，父親壽齡大於80歲的佔70%以上;外公外婆壽齡90以上的佔16.1%，爺爺奶奶壽齡大於90歲的佔13.8%，都高於正常人群，說明長壽與上輩的壽齡有一定的關係，而且還發現，百歲壽星血緣關係以外的家庭成員，甚至領養的子女，壽齡也比較高，除了家庭文化、生活習慣、相處氛圍外，還有什麼其他因素，仍是一個謎。
家中老大往往最長壽
從調查來看，我省百歲老人是獨生子女的佔2.7%，有兄弟姐妹兩到五個的接近80%。“這組數據要與他們那一代人的兄弟姐妹數分佈對比才有意義。”在溫飽社會，兄弟姐妹多很難有好的生活保障，獨生子女雖然生活保障相對更好一點，但家庭的成長環境沒有競爭性，兄弟姐妹多的成長環境也更複雜。不過，總體來看，在我省的百歲壽星中，即便排除獨生子女，家中老大也是最長壽的，其次是家中老二，再次是家中老三。
看到的這個文章，和身邊長壽的人對比下發下的確是有些道理，我們村裡的高壽之人也是生活簡單，兩稀一干，作息非常規律，並沒有社會上推崇的運動和多營養補充的現象。長壽飲食等因素值得關注！
飲食與長壽的因素：“想得開”很重要
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