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養生
第一章總論
第一節簡介
中國葯膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辯證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料叄者精製而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病，強身益壽的特殊食品。
中國葯膳源遠流長，古代關於“神農嘗百草”的傳說，反映了早在遠古時代中華民族就開始探索食物和藥物的功用，故有“醫食同源”之說。公元前一千多年的周朝，宮廷醫生分為四科，其中的“食醫”，即通過調配膳食為帝王的養生，保健服務。約成書於戰國時期的中醫經典着作《黃帝內經》，載葯膳方數則。約成書於秦漢時期，我國現存最早的藥學專着《神農本草經》，記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生薑、薏苡仁等。東漢醫聖張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些葯膳名方，如當歸生薑羊肉湯，百合雞子黃湯，豬膚湯等，至今仍有實用價值。唐代名醫孫思邈的《備急千金要方》和《千金翼方》專列有“食治”，“養老食療”等門，葯膳方葯十分豐富份史書記載，至惰唐時期，我國已有食療專着約六十餘種，惜多散佚。唐代孟詵所着《食療本草》是我國現存最早的食療專着。對後世影響較大。
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至宋代，王懷隱等編輯的《太平聖惠》論述了許多疾病的葯膳療法；陳直的《養老壽親書》是我國現存的早期老年醫學專着，在其所載的方劑中，葯膳方約佔百分之七十。該書強調：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然後命葯。”元代御醫忽慧所着的葯膳專書《飲膳正要》，葯膳方和食療葯十分豐富，並有妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌等內容。至明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多葯膳方，僅葯粥，藥酒就各有數十則；明代高濂的養生學專着《遵生八箋》，也載有不少養生保健葯膳。清代的葯膳專着各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了藥用食物七門叄百餘種，章穆的《調疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《隨園食單》介紹了多種葯膳食的烹調原理和方法，曹庭棟的《老老恆言》（又名《養生隨筆》）中則列出老年保健葯粥百種。
當代則以整理故籍開始。如１９８４年出版的《食療本草》，其唐代原書早佚，是由謝海洲、馬繼興等據一些醫着記載保存下來的內容重新編輯而成；近年來還再版了元代忽思慧的《飲膳正要》、清代王士雄的《隨息居飲食譜》、清代章穆的《調疾飲食辯》等。這對繼承古代葯膳經驗，起了很大作用。
近年來，許多葯膳學術專着和科普着作相繼問世。如１９７３年出版的恭弘=叶 恭弘橘泉編着的《食物中藥與便方》，收載食物中藥１８３種，便方９０１條；此後又出版了彭銘泉的《中國葯膳學》，錢伯文等的《中國食療學》，彭銘泉、楊帆的《大眾葯膳》，俞長芳的《滋補保健葯膳食譜》，姜超的《實用中醫營養學》和謝永新、雷載權的《中國食療學》叢書，以及許多葯粥、藥酒專書等。這些書籍促進了葯膳療法的普及與發展。
目前，不少中醫研究機構已開展有關葯膳的科學研究；有的醫院設立了食療科或食療門診；葯膳餐廳紛紛建立。葯膳的品種在傳統工藝的基礎上也在不斷增加。寓葯於膳這一獨特的中國傳統文化显示了嶄新的生命力。
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