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第二節中國葯膳特點
１。注重整體，辯證施食
所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型；然後再確定相應的食療原則，給予適當的葯膳治療。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。
２。防治兼宜，效果顯着
葯膳既可治病，又可強身防病，這是有別於藥物治療的特點之一。葯膳儘管多是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻是比較顯着的。如山東中醫學院根據古代食療和清宮保健經驗研製而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等８種食用中藥，幼兒食用３０天後食慾增加者占、９７％，生長發育也有改善；再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物製成，中老年慢性疾病患者服后不僅能顯着改善各種癥狀，而且可使高脂血症者血脂下降，並可使免疫功能得到改善。
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３。良藥可口，服食方便
由於中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而葯膳使用的多為葯、食兩用之品，並有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由於注意了藥物性味的選擇，並通過與食物的調配及精細的烹調，仍可製成美味可口的葯膳，故謂“良藥可口，服食方便”。
第叄節葯膳的內容與分類
葯膳可分為食療中藥和食療葯膳兩大類。
１。食療中藥
食療中藥是指具有防治疾病或保健康復作用的飲食物，又稱為“食用中藥”、“食療本草”或“食物中藥”等。這類食療中藥包括穀物、水果、蔬菜、調料、禽獸、水產等類。
２。食療葯膳
葯膳是由具有治療作用的藥物、食物和調料配製而成的膳食憤體說來，葯膳既可單獨由食用中藥加工製成，又可以中藥材和食品為原料，按照一定的組方，加工、烹調而成。根據葯膳的形式和加工製作方法，可分為以下１１類。
１）鮮汁是指新鮮水果等食用中藥或與某些新鮮中藥材一起洗凈、壓榨出的汁。如五汁飲中的荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁及鮮麥冬汁。
２）藥茶亦稱“代茶飲”，是指含有茶恭弘=叶 恭弘或不含茶恭弘=叶 恭弘的藥物經粉碎、混合而成的粗末製品（有些藥物飲片不經粉碎亦可）。藥茶中常含有瓜果蔬菜類食用中藥，一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煎煮后即可象日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風寒感冒的薑糖茶，即由生薑、紅糖組成。
３）飲是一種液體食療劑型。一般是用食用中藥或與部分藥材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作飲料日常飲服。如治療肝硬化腹水的復方玉米須飲。
４）藥酒是中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀製法製備。其中的藥物，也常選食用中藥。如用於支氣管哮喘緩解期的參蛤蟲草酒。
５）湯是將食用中藥、藥材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液體，即湯劑葯膳。如《傷寒論》之當歸生薑羊肉湯。
６）葯粥是由藥物或葯汁與米同煮而成，具有治療或保健作用的粥。如百合、薏苡仁、龍眼肉、赤小豆、白扁豆、大棗之類食用中藥，可與米一起淘洗凈后同煮；若用其他藥材，可先將葯加水煎煮，去渣取汁，再與米同煮成粥；也可在粥將熟時加入藥物細末或葯汁，再稍煮即可服食。
７）蜜膏亦稱膏滋或煎劑，是將食用中藥或與中藥材一起加水煎煮，去渣，取汁、濃縮后，加入蜂蜜或蔗糖而製成的稠厚狀半流體製劑。如用於支氣管哮喘的加味貝母梨膏。
８）葯糕是由具有治療或保健作用的食用中藥或與有關藥材一起研為細粉，再與米粉，麥粉或豆粉相混合，或加適量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘製而成的熟食。如用於治療慢性腸炎的八珍糕。
９）葯餅是將具有治療或保健作用的食用中藥或有關藥物一起研為細粉，與麥粉、米粉或豆粉混合，或加適量棗泥、白糖、食油等做成餅狀，經蒸、烙、烘烤或煎等法而製成的熟食。如治療虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍的溫中健胃餅。
１０）菜肴是葯膳的一個大類，包括各種具有治療或保健作用的葷素菜肴，是由雞、鴨、魚、蔬菜等與藥物及調料烹調而成。其烹調加工方法有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、燒、燴、炸等。如用於支氣管哮喘緩解期的參□蟲草乳鴿，用於早期肝硬化的歸杞甲魚等。１１）其他尚有飯、羹劑等。
周易五行養生堂全部秘方大全飲食法之食療中藥和食療葯膳的特點
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