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養生
第四節葯膳注意事項
葯膳有別於普通飲食，應用時須注意食療中藥的性味、葯膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，並要掌握藥材膳應用的基本原則。
１。食療中藥的性味
食療中藥屬於中藥範疇，中藥的藥性理論同樣適用於食療中藥。食療中藥同常用中藥一樣，各有其不同的性味。在葯膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味，這樣才能取得好的療效。一般說來，溫性、熱性的食療中藥，如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。還有一類食療中藥，無明顯的溫涼之偏，比較平和，稱為平性。以各種畜肉為例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼，馬肉性寒，豬肉、牛肉、驢肉性平。再就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，收斂、固澀；苦味食療中藥能清熱、降氣、瀉火、燥濕，如苦瓜清熱解毒，杏仁降氣等；甘味食療中藥，能補養、調和、緩急止痛，如大棗、蜂蜜、飴糖之補脾和胃、養肺補虛、緩急止痛等；辛味食療中藥有發散和行氣等作用，如生薑、大蔥發散風寒，橘皮、砂仁行氣等；鹹味食療中藥能軟堅散結，如海藻、海帶等；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五髒的關係。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治疾病的目的。
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２。葯膳治療的宜忌
就四季補益而言，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補吠五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌鹹味，脾、胃病忌甘酸吠病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下；體質壯實者不宜過用溫補；偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食咸寒食品；偏陰虛者宜服滋陰葯膳，忌用辛熱食物吠疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性葯膳，忌用辛熱之品；寒性病宜用溫熱性葯膳，忌用咸寒食物；脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食；患瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病或外科手術后忌食“發物”（即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動風、助火、生痰的食品），以免加重病情或延緩癒合。
另外，古代文獻中還記載有一些葯膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍，鱉忌莧菜，人蔘忌蘿蔔等。目前雖無實驗根據，但值得運用時注意。
３。選料與加工
葯膳所用的中藥材和食物都應認真精選。首先要凈選，使之清潔乾淨，無雜質異物，無塵土，無霉變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。如大棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無蟲蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有蟲唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質柔軟者為佳，粒小、肉、種子多、色灰紅者質量較差，不宜用。
為保證葯膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮製的要求進行炮製加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增強健脾助消化作用；炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。有些藥材必須經過炮製，以減其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。
４。烹調技術
優良的葯膳必須講究烹調技術。葯膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，還要盡可能保留其營養、有效成分，以更好地發揮治療、保健作用。葯膳烹調是以保持食物和藥材的原汁、原味的特性為主，使食物與藥材的性味緊密結合，並適當佐以輔料進行調製，使其既具備良好的色、香、味、形，能激發食慾，又能發揮治療、保健的作用。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細粉）烹制。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里。服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取葯汁，去渣，再在食物烹調過程中加入葯汁，一起烹制。為減少營養和有效成分的破壞，烹調葯膳常採用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少採用炸、烤等法。
５。葯膳的應用原則
應用藥膳時，除掌握、運用“注重整體”、“辯證施食”外，尚需注意以下兩點。
１）適量有恆“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，葯膳食療同樣應適量而有節制。１次、１日或短期內不宜進食過多，不可操之過急，急於求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。
２）處理好葯療與食療的關係無病者不必用藥，但可適當食用某些保健養生葯膳。尤其對稟賦不足、素體虛弱或年老者更為適宜。對患病者，特別是一些急重疑難病人，當用藥治，並配合葯膳治療，可提高療效。而在疾病康復期或對某些慢性病患者，用藥膳調治則更為合適並常獲良效；當然，這並不排除同時應用藥物治療。需要指出的是，葯膳的治療範圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對性和特效性遠較葯療為差。若兩者配合應用，相輔相成，有可能取得更好的效果。
周易五行養生堂全部秘方大全飲食法之葯膳的應用原則和葯膳要注意的事項
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