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養生
第四節滋補藥膳全席
滋補藥膳全席有多種，這裏介紹的是濟南市齊魯葯膳樓的傳統葯膳全席之一，較適合於春季。
１）涼菜（六隻）山楂肉乾，雙耳聽琴，天麻雙豆，菊花肉絲，辛味萵苣，荸薺山楂糕。
２）熱菜（十隻）玉珠霸王，天麻汽鍋雞，蟲草雞桃，□棗大蝦，開胃魚圓，靈草鴨子，枸杞蝦仁，全蟲鬧金蟬，白扒口蘑，貝母梨罐。
３）湯菜（一隻）枸杞蓮子。
４）主食紫米飯，茯苓蒸包
山楂肉乾
【原 料】山楂１０克，精肉２５０克。
【製作工藝】將精豬肉切成大厚片，山楂洗凈備用。將肉片入八成熱油鍋內炸成金黃色。另起鍋，蔥姜段煸鍋，下入清湯，隨入炸好的肉片及山楂片，加入鹽、味精、料酒、白糖，旺火燒開，小火靠透，淋明油即成。
【功 效】消食化積，活血散瘀。
【應 用】脘腹痞悶，不欲飲食，腹中痞決綿綿作痛。
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雙耳聽琴
【原 料】木耳，銀耳，芹菜。
【製作工藝】將木耳、銀耳用溫水泡開淘凈，摘去蒂，嫩芹菜摘恭弘=叶 恭弘洗凈，切成段。木耳、銀耳撕碎。木耳、銀耳、芹菜分別用開水燙過，用精鹽、味精、料酒、香油調好口味，裝盤即成。
【功 效】滋陰，潤肺，生津，涼血，清腦，降血壓。
【應 用】乾咳少痰，肺燥鼻衄，高血壓。
天麻雙豆
【原 料】天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。
【製作工藝】將天麻用蒸餾水浸泡提出藥液，花生米用開水泡１５分鐘捏去皮，青豆用涼水漲發開。將花生米與青豆在開水鍋內氽熟，撈出加入天麻液、精鹽、味精、香油調勻即成。
【功 效】鎮肝熄風，明目降壓。
【應 用】頭暈目眩，頭痛，肢體麻木。
菊花肉絲
【原 料】精豬肉２００克，干菊花１０克。
【製作工藝】將精豬肉切成絲，乾淨菊花泡開，備用。肉絲上漿入熱油內炒熟，撈出，加入菊花，撒入鹽、味精、花椒，拌勻即成。
【功 效】健身清熱，明目解毒。
【應 用】頭暈，頭痛，耳鳴，視力減退。
辛味萵苣
【原 料】去皮萵苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。
【製作工藝】將萵苣切成條，白芥子粉用開水燜好，杏仁泡透去皮切成末。然後將萵苣、杏仁末、燜好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，調拌均勻即可。
【功 效】利氣化痰，潤腸止咳。
【應 用】急、慢性支氣管炎及便秘。
荸薺山楂糕
【原 料】去皮南荸薺２００克，山楂糕３０克，陳皮３克。
【製作工藝】將南荸薺切成塊，山楂糕切成塊，陳皮浸泡后切成末。上叄種原料放在一起，撒上白糖即可。
【功 效】健脾各胃，祛痰止咳。
【應 用】食慾不振，胃脘脹滿，咳嗽少痰。
玉珠霸王
【原 料】甲魚５００克，鵪鶉蛋、１５０克。
【製作工藝】將甲魚宰殺燙好后刮洗乾淨，放入湯碗內。鵪鶉蛋煮熟去皮，也放入湯碗內，並加入蔥、姜、花椒、精鹽、料酒、大料，添入清湯，上籠蒸爛即可。
【功 效】滋補肝腎，益氣養血。
【應 用】久病體虛，虛勞骨蒸，失眠健忘，體倦無力等。
天麻汽鍋雞
【原 料】天麻１２，烏雞５００克。
【製作工藝】將烏雞剁成塊，入開水氽透放入汽鍋內，天麻一同放入，加蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，上籠蒸爛即可。
【功 效】補氣血，益精，養肝明目。
【應 用】病後體弱，頭暈目眩，視物不清，手足麻木無力等。平人食之輕身增力。
蟲草雞桃
【原 料】冬蟲夏草１０克，雞肉１５０克，芝麻３６克。
【製作工藝】將雞肉剁成泥，調成餡。饅頭切成厚片，用摹憤製成桃形。將雞肉餡抹在桃形饅頭片上，撒上芝麻，用蟲草做成桃把，即成桃狀，入熱油內炸熟即成。
【功 效】補腎益精，潤肺止咳。
【應 用】腎精虧虛，肺燥咳嗽，體乏無力等。平人食之強身堅骨。
白扒口蘑
【原 料】口蘑４５０克，白果１５克，陳皮６克。
【製作工藝】將口蘑打梳子花刀，白果去皮漲發好，陳皮泡后切成小丁。鍋內加少許底油，用蔥、姜烹鍋，倒入原料，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可。
【功 效】補氣健脾，止咳化痰。
【應 用】咳吐白痰，口乾，咳嗽痰少。平人食之可利氣潤肺。
全蟲鬧金蟬
【原 料】全蠍３０克，金蟬３０克。
【製作工藝】將全蠍、金蟬入六成熱油鍋內炸酥，擺在盤內，撒少許精鹽即可。
【功 效】鎮肝息風，清肝明目。
【應 用】口眼歪斜，半身不遂，目赤腫痛，失音等。平人食之可調肝明目。
【注意事項】孕婦忌用。
□棗大蝦
【原 料】對蝦５００克，黃□３０克，酸棗仁３０。
【製作工藝】將黃□、酸棗熬成藥液，大蝦去須、爪，放入盛器內，加入□棗藥液、鹽、料酒、蔥、姜，蒸熟即可。
【功 效】補心寧神，益腎健脾。
【應 用】陽萎早泄，失眠多夢，心悸氣短，四肢無力。
貝母梨罐
【原 料】川貝母，荸薺，梨，蓮子。
【製作工藝】將梨去皮挖空，川貝熬成藥液，荸薺、蓮子切成丁，青紅絲切丁。貝母汁、荸薺丁、蓮子丁、青紅絲丁用冰糖拌勻，裝入梨罐內，上籠蒸１刻鐘。取出后，熬冰糖鹵澆在梨罐上即可。
【功 效】清宣肺氣，止咳化痰。
【應 用】痰熱咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸脅舒暢，聲音洪亮。
開胃魚圓
【原 料】魚肉５００克，山楂糕１００克。
【製作工藝】將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁。將魚餡擠成丸子，每個丸子中間包上１個山楂糕丁，入水氽熟撈出，放在平盤內，澆上白玉鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。
【功 效】健脾開胃，化積消食。
【應 用】肉積滿悶，食后不適。
枸杞蝦仁
【原 料】鮮蝦仁５００克，枸杞子３０克。
【製作工藝】將蝦仁上漿划油，另起鍋烹入蔥姜小料，倒入蝦仁、枸杞，加鹽、料酒、高湯，調好口味，顛翻均勻即成。
【功 效】滋補腎肝，益精明目。
【應 用】腰膝酸痛，頭暈眼花等。
靈草鴨子
【原 料】凈鴨子１０００克，土豆１００克，靈芝１０克，冬蟲夏草１０克。
【製作工藝】鴨子宰殺洗凈。入水氽透，插上蟲草。將土豆和靈芝上籠蒸透提出藥液，倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。
【功 效】補氣強身，健胃安神。
【應 用】虛勞咳喘，頭暈失眠，消化不良等。
枸杞蓮子
【原 料】枸杞子５０克，蓮子１５０克，冰糖１００克，蜜蠟１０克。
【製作工藝】將蓮子發好，與枸杞一同放在盛器內，將冰糖放勺內加水熬化，加入蜜蠟，澆在枸杞蓮子上即成。
【功 效】補氣養血，養心益腎。
【應 用】心煩不寐，多夢不安，脾虛久瀉等。
紫米飯
【原 料】紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。
【製作工藝】將紫米淘凈，放盛器內，加冰糖、葡萄干，上籠蒸爛即可。
【功 效】健脾養胃，補中止瀉。
【應 用】脾胃虛弱，脘悶不適，脾虛腹瀉等。
茯苓水餃
【原 料】精麵粉１０００克，精豬肉５００克，茯苓粉５０克。
【製作工藝】將肉剁成餡，加茯苓粉、鹽、味精、料酒、香油調好。將面發好，包上肉餡，成提花包，入籠蒸八分鐘即可。
【功 效】養心安神，健脾開胃，除濕化痰，利水消腫。
【應 用】脾失健運，胃納欠佳，脾虛水腫等。平人食之可健胃強體。
周易五行養生堂全部秘方大全飲食療法之齊魯葯膳樓的傳統葯膳
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