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斯蘭教的飲食文化不僅注重“怎樣吃”，更注重“吃什麼”。在伊斯兰教看來，飲食不單純是用來充饑和滋養身體的，還有“食物左右性情”的醫學道理：“飲食，所以養性情也。彼之性善，則益我之善性；彼之性惡，則滋我之惡性；彼之性污濁不清，則滋我之污濁不潔性。”
內清外潔，清真所宗，愛清潔、講衛生是伊斯兰教的優良傳統之一。所謂“內清外潔”，指的是“凈身之污垢，凈心之邪惡”。伊斯兰教的清潔衛生觀的特點是防患病於先，這對穆斯林的身心健康影響很大。
伊斯兰教倡導穆斯林有所食有所不食，食用那些性善的動物，均為阿訇嚴格按照伊斯兰教法規定的屠宰方式供應的。這些動物體態俊美、肉質鮮美，且性情溫順，食之對人大有裨益。
伊斯兰教教法規定只吃伊斯兰教教法許可的有益於人體健康的食品，對一些有損人們身心健康的食物形成了一定的飲食禁忌。總的來說：禽類，凡吃谷、有胃、口似雞嘴的禽可以吃，如雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等有嗉囊的禽類，似鷹嘴而食肉的禽不吃。畜類，凡吃草、反芻、有四蹄、蹄分兩瓣、性情溫馴的畜類可食，如牛、羊、兔、駝、鹿、獐等反芻的食草類動物，反之不能食。
伊斯兰教規定，禁食豬肉、自死物、血液。穆斯林在飲食方面，還禁食一切野獸。因為伊斯兰教認為，豬是不潔物，認為吃豬肉是引起許多疾病的根源，要求每一個穆斯林必須遵守這一戒律。自死物，是因疾病或有害物質，或衰老而死的。其肉不僅因衰老而失去營養價值，而且有可能含有病菌有害物質。伊斯兰教認為自死物是淫穢的不潔凈的，食之會給身體帶來了不同程度的損害，單從醫學和衛生角度也是不可食的。
伊斯兰教禁止穆斯林食用帶獠牙的猛獸、骯髒醜陋的畜類。因此，穆斯林飲食文化的特點完全基於“擇善、擇美而食”的原則，即《古蘭經》提到的要吃“佳美的”食物。清真飲食品種之多，花樣之新，味道之香，形色之美，技藝之精，無不显示了回族、維吾爾族等穆斯林群眾的聰明才智。
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