摘要：有人說啤酒含有亞硝胺，所以致癌。但是在很多食物中都含有亞硝胺，如海產品、肉製品、豆製品、腌菜類，人類的胃腸道中也會產生，問題的關鍵是數量。各種有毒有害的物質在自然界中普遍存在，我們每天都在接觸千千萬萬的有毒分子。
中道兩全話啤酒
也許不該認為評說啤酒的健康利弊是多事，但啤酒的這般好處、那般壞處總是不絕於耳，常常使人難斷是非。厚啤酒者誇其為液體麵包、心臟保健品、抗癌伴侶;薄其者則危言啤酒可致口腔癌、引起高血壓和砷中毒;開始是啤酒肚，發展下去就是代謝綜合征等。這些說法為何會如此兩極化?恐怕是因為說話者只記得不同凡響才可以吸引視聽，卻忘記了中道兩全的道理。當我們對一件事情的了解還不完整時，兼顧正反兩方面的事實，才有可能更全面地把握真相。
適量飲用是中道
啤酒的中道就是適量飲用。如果每天的飲酒量控制在一瓶或兩聽(約700毫升)以內，對多數人不會造成健康損害，甚至可能對心臟健康、血糖控制有所幫助。但是如果過量，一些人會受到傷害。國外的研究發現，長期每天飲6升啤酒，敏感者更容易患口腔癌、胃癌和直腸癌，對心臟也沒有好處。過量飲酒更直接的危害是導致交通事故、暴力事件等。因此《中國居民膳食指南》的建議是“如飲酒，應適量”。所謂適量，也要因人而異。有些人對酒精敏感，飲酒量就應控製得更加嚴格，建議女性每天不超過半瓶或一聽啤酒。
合理搭配保健康
有人說啤酒含有亞硝胺，所以致癌。但是在很多食物中都含有亞硝胺，如海產品、肉製品、豆製品、腌菜類，人類的胃腸道中也會產生，問題的關鍵是數量。各種有毒有害的物質在自然界中普遍存在，我們每天都在接觸千千萬萬的有毒分子。由於它們的數量非常微小，又由於人體自身有保護機制，所以在多數情況下它們並沒有造成健康損害。沒有證據能說明在適量飲用的情況下，啤酒中的微量亞硝胺可以致癌。即使亞硝胺的攝入量超過安全範圍，也不是人人都會成為癌症患者，只是少數敏感者才會受害。有關啤酒中砷的問題也是一樣，在沒有嚴重污染的情況下不會構成對人體的危害。
其實，單一食物對人體的影響通常都有限。即使某種食物中含有少量的有毒有害物質，但在混合膳食中，其毒害作用也可以減少甚至被抵消。因此，我們只有關注每天各種食物合理的搭配，才能得到合乎健康的飲食，而且長期堅持才能保持身體健康。
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