夏季飲食 多吃涼菜有效補充維生素

　　到了夏天之後，很多人都懶得做飯，涼菜是他們的首選佳肴。生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合於生吃的。例如青蘿蔔，生吃可以保存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛生，應該講究點吃法。

　　比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗凈后再用開水烫一下去皮后再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗凈，再用開水烫一下，拌上作料腌上1－2小時再吃。

　　夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裏面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。

　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養的損失。