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摘要：為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。
細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候潮熱的季節。這是由於氣溫高、濕度大，適合細菌生長繁殖。
細菌在被污染的食物中大量繁殖，產生大量毒素，包括腸毒素和細菌裂解后釋放出的內毒素，是發生食物中毒的基本條件。其主要臨床表現為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道癥狀，常在進食數小時后發病，常見致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類、能產生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。
預防細菌性食物中毒關鍵是抑制細菌繁殖，大致要注意8條：
一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質的。
二、食物在食用前應充分清洗和浸泡。
三、挑海鮮，最好選擇活的。
四、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。
五、冰箱里存放的食物應儘快吃完，冷凍食品進食前要加熱，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當作食品保險箱。
六、有些細菌產生的毒素不怕高溫，因此並不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經加熱后仍有引起食物中毒的危險，常溫下保存時間不得超過2小時。
七、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力。
八、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。
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編輯：wuya
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