夏季飲食：吃涼拌菜有講究

　　蔬菜能生吃的最好生吃營養學研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜里的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。

　　蔬菜能生吃的最好生吃 營養學研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜里的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化。

　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——— 干擾素誘生劑，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，能盡量減少營養損失。