在臘八節的這一天，吃臘八蒜和臘八粥已經成為了一種習俗，而且，這不僅僅是一種傳統的習慣，本身臘八粥的營養也很豐富，來看看臘八粥的營養價值有哪些吧。
臘八粥的美麗傳說
臘八粥的由來各有各的版本，有說是朱元璋小時候放牛把牛腿摔斷，被老財主關進小屋不給飯吃，他就挨餓掏老鼠洞的糧食煮粥。後來當了皇帝之後就叫御廚做這樣的粥，那天正好是臘月初八，就成了臘八粥。還有一說和佛教有關，釋迦牟尼因為食用了牧女送的乳糜有了力氣，於十二月八日在菩提樹下成道。關於臘八粥，還有許多美麗的傳說。
臘八粥的六大營養價值
還上學的時候，每逢臘八節，家人會早早地起來為我們做上美美的臘八粥。食臘八粥都要趕早，據說當年就會五穀豐登，糧食滿倉。臘八粥不僅美味，還有很多營養價值。
實現了主食多樣化。平時我們吃的主食，除了白饅頭就是白米飯。精米精面佔了我們主食的半邊天。相比之下，燕麥、紅豆、薏米等不僅維生素、礦物質等營養比白米白面豐富，而且也可以為我們單調的飲食增加一絲情趣。
有利於控制體重。粗糧和一些皮較厚的豆類含有豐富的膳食纖維，可以增大食物在胃腸內的體積，增加飽腹感，可以減少進食。同時，本身能量低的優點也是控制體重的一大亮點。
對於維持血糖穩定也是頗有益處的。粗糧和豆類相對於精米精面升高血糖的速度慢，有利於正常人群甚至糖尿病人群血糖水平的穩定。
助消化、防便秘也是臘八粥的一大食療功效。臘八粥里膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化。增大糞便體積，有利於排便。對於長期坐着辦公或者缺少運動的人群是很好的選擇。
臘八粥，讓粗糧變成美食。很多人覺得粗糧是貧窮的象徵，覺得粗糧口感不好，扎喉嚨，所以平時很少攝入粗糧。到了臘八這天，各種粗糧、堅果、果乾等就聚到了一起，做成美味的臘八粥。大棗、桂圓、燕麥、花生、薏米、黑豆……
提高了食物的營養價值。臘八粥的食材主要包括大米、燕麥、黑豆、小米、花生、紅棗等，它們之間的營養相互補充，有利於提高生物利用率。比如大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸。當單獨食用的時候，由於都缺乏一種氨基酸，所以蛋白質不適合人體的利用。臘八粥的做法就是一個很實用的方法，可以把不同的食物放在一起，這樣吃比單吃一種食物的蛋白質利用率要高很多。
營養師教您自製營養臘八粥
原料：大米、燕麥、紅豆、桂圓、紅棗、核桃、花生、葡萄乾等。
做法：1、將原料洗凈(沖洗1~2次即可)
2、桂圓、核桃去殼，紅棗去核
3、先煮紅豆、花生
4、再放大米、燕麥
5、最後放入桂圓、紅棗、核桃、葡萄乾等。煮30分鐘左右，香噴噴的臘八粥就做好了！
以上就是關於臘八粥的營養價值以及做法，臘八粥的養生作用很多，也不一定非得在臘八節這天吃，平時也都可以做，粥是最養胃的，胃不好多人平時可以多喝哦。