夏季有哪些時令的食材呢？清心降火的苦瓜、消脂減肥的冬瓜、清熱解毒的綠豆等等，讓我們吃出健康的夏天。
苦瓜——清心降火
炎熱的夏天，人體腸胃功能減弱，消化液分泌減少，往往胃口不開，食慾減退。“苦”作為“五味”之一，可以激發人的食慾。立夏中醫飲食原則是“春夏養陽”，養陽重在養心，順應春夏之交養心的生理特點，苦瓜就是清心降火的佼佼者。
挑選TIPS：有經驗的主婦會把苦瓜身上一粒一粒的果瘤當做判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
南瓜——補中益氣
具補中益氣、潤腸通便等功效，含蛋白質、胺基酸等營養素，也含豐富胡蘿蔔素，能保健視力、改善血糖強心固腎氣。
挑選TIPS：南瓜越“老”，它裏面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，製作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者製作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好；另外，經過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養當然也會更好。
冬瓜——消脂減肥
冬瓜所含的B族維生素能加速將糖類、澱粉轉化為熱能，從而減少體內脂肪，有利於減肥。春夏季經常吃冬瓜，對於人體健康尤其是體型偏胖的人群是十分有益的。
挑選TIPS：好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點、肉質較厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。
黃瓜——生津止渴
黃瓜有清熱利濕、解毒消腫、生津止渴的功效。可輔助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病症。
挑選TIPS：通常，帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好；瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是採摘后存放時間長了。
綠豆——清熱解毒
綠豆具有清熱解毒、利尿除濕的作用，非常適用於夏天出現濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等癥狀時食用。
但也要提醒的是，綠豆性寒，容易損傷胃氣，慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多吃。
挑選TIPS：挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。
金針菜——清熱解憂
可補氣養血、清熱去濕、解除憂愁憤怒，也含蛋白質、胡蘿蔔素、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素。
挑選TIPS：應避免購買黃燦燦、色澤誘人的金針菜，這些金針菜多數被泡過，有刺鼻的味，吃起來有酸味，不宜選購。
檸檬——美白食材
檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鈉元素和低量鉀元素等，對人體十分有益。它還是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉着，具有美白作用。
挑選TIPS：選購檸檬一定要选手感硬實，表皮看起來緊繃繃、很亮麗，拈一拈份量很夠，這種發育良好的果實，才會芳香多汁又不致酸度嚇人。
羊肚菌——低脂肪食材
夏天食慾降低，大家都喜歡吃蔬菜瓜果多過吃肉，但沒有葷菜的飯桌不是更加沒看頭嗎？解決這個糾結的問題，我們可以去吃羊肚菌。羊肚菌算是菌中賣相最像肉類的一種，而且好處是，它是一種低脂肪食材，吃多也不會膩、也不長肉。
挑選TIPS：菇體乾爽、完整，香味濃郁。
竹笙——清爽“刮油”
夏天衣物漸清減，減肥事宜又被眾姊妹列為頭等大事，有“刮油”效果的竹笙，自然成為熱銷的夏日食材。
竹笙又叫竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種珍貴菌類，曾經是“宮廷貢品”，近代也作為國宴名菜出現。它的口感脆嫩清爽，營養價值高，富含膠質纖維，解膩助消化，減少腹壁脂肪的積存，即俗稱“刮油”的作用。《中國藥典》記載，竹笙具有益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。
挑選TIPS：買時要挑選朵大肉厚、顏色偏黃的，這種竹笙是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫黃熏過的劣質竹笙，聞起來味道刺鼻，口感酸澀。
西洋參——補虛抗乏
性涼而補，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現疲乏體怠、心煩意亂等癥狀，可在湯料里添加一味西洋參，其補虛抗乏效果顯著。
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（責任編輯：吳燕 ）