“我平時飲食上很注意，肉也不吃，酒也不喝，怎麼血脂還是那麼高？”不少市民對此百思不得其解。
杭州市二醫院心內科主任陳玉林說，很多高血脂患者在飲食上都存在一個誤區：認為少吃肉就能控制血脂。實際上，高血脂患者要忌的不是肉，而是油。
現代人“大飽口福”的同時，卻常常忽視了營養結構。飲食不節制可以導致高血脂症及其他很多疾病。高血脂又叫高血脂症，是指人體內的脂肪代謝異常引起血液中血脂升高，或者血脂水平的變化超出了正常範圍。高血脂症患者除了要服用他汀類藥物來降血脂外，在飲食上也要特別注意。
“我經常碰到一些高血脂患者，特別是女性，飲食上太節制了，以為只要吃素就能控制血脂，這是錯誤的觀念。”陳醫生說，人體需要從飲食中獲得各種營養，完全素食、偏食對身體是很不利的。因為肉類食物富含大量蛋白質，長期缺少很有可能造成骨質疏鬆症。
“事實上，油脂攝入量長期超標，才是導致高血脂、糖尿病、高血壓、心血管疾病等慢性病發病的主要原因之一。”陳醫生說，現在不少慢性病已表現出低齡化趨勢，因此無論是已經患病的中老年人，還是沒有患病的年輕人，都應該控制油的攝入量。
陳醫生建議，首先要改變飲食習慣，最好選用有利於人體健康的煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹調方式，這是健康飲食最關鍵的一點。
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高脂血症準確地應該稱為血脂異常，包括血清膽增高、甘油三酯增高和血脂組成成分的改變。到醫院抽血檢查血脂，就知有無異常了。
健康人的血清總膽（TC）應在5.20毫摩/升以下；血清甘油三酯（TG）應在1.70毫摩/升以下；血清低密度脂蛋白膽（LDL－C）應在3.12毫摩/升以下；血清高密度脂蛋白膽（HDL－C）應在1.04毫摩/升以上。
膽、甘油三脂和對身體有害的低密度脂蛋白升高對動脈硬化起促進作用，對身體有益的高密度脂蛋白膽，有抗動脈粥樣硬化的作用，高密度脂蛋白膽的降低，易發生動脈粥樣硬化。
高脂血症危害大，可以引起全身性疾病，如動脈粥樣硬化，心髒的冠狀動脈硬化，可以引起冠狀硬化性心臟病（冠心病）；大腦動脈血管粥樣硬化，可以導致腦卒中（中風）或痴獃；腎小動脈粥樣硬化，可以引起或加重高血壓，晚期還引起腎功能衰竭；如果下肢動脈發生粥樣硬化，將導致跛行。
高脂血症有原發性和繼發性兩種。患原發性高脂血症的主要原因有遺傳因素和不正常的生活方式，如高糖、高動物脂肪膳食（肥肉、動物內臟等）、缺少運動、肥胖、大量飲酒、吸煙等。此外，患有某些疾病時，如糖尿病、腎病綜合征、甲狀腺功能減退、肝病、胰腺疾病、痛風等也可引起高脂血症，稱繼發性高脂血症。
一旦發生高脂血症，除藥物治療外，還應注意合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。
高脂血症患者宜常食降膽和降血脂的食物：燕麥、紅棗、山楂、蘋果、芹菜、洋蔥、大蒜及海藻等；宜常食降低膽及軟化血管的食物：玉米、番薯、牛奶、酸牛奶、葵瓜子、茄子、豆腐、黃瓜、海帶、茶恭弘=叶 恭弘及決明子等；還宜常食降血脂的食物：芝麻、花生、香菇、金針菇、靈芝、何首烏及荷恭弘=叶 恭弘等。
高脂血症忌食飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油、奶油、牛油、豬油等；忌食富含膽的動物內臟、魚卵、蟹黃、蝦子；甜食最好嚴格限制；忌煙酒。