摘要：從營養學角度來講，一份高營養的優質早餐，其所含的能量和營養素應佔全天需要量的30％左右，其組成應包含以下四大類食物：糧穀類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果類，其中，尤以穀物為主。每頓早餐的能量分配比例應為：12%來自蛋白質，28%來自脂肪，60%來自碳水化合物。這也與中國營養學會提出的膳食指南中的第一條：食物多樣，穀類為主是一致的。只有這樣充分均衡的早餐才可以提供兒童全面的營養和成長所需的維生素與礦物質。
可是現代社會生活節奏的加快、工作壓力的增加經常使媽媽們心力交瘁，常常為考慮如何為孩子準備一份既快速又含充足營養的早餐而絞盡腦汁，她們還經常會為無法做一份豐富的早餐給孩子而感到內疚。
交大醫學院營養系副主任蔡教授長期以來一直關注學齡兒童的健康問題，通過他們四年來對兒童所作的調查發現，多數家長已經開始重視早餐，不吃早餐的比例已降至8％以下。但是，不容樂觀的是，早餐質量普遍不好，品種單一，一般每頓早餐供應的僅是1－2種食物。而且，家長們普遍重視蛋白質的攝入，會督促孩子喝奶、吃雞蛋，但是往往忽視碳水化合物即糧穀類的攝入以及蔬菜水果的攝入，造成兒童早餐能量攝入普遍不夠。
從營養學角度來講，一份高營養的優質早餐，其所含的能量和營養素應佔全天需要量的30％左右，其組成應包含以下四大類食物：糧穀類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果類，其中，尤以穀物為主。每頓早餐的能量分配比例應為：12%來自蛋白質，28%來自脂肪，60%來自碳水化合物。這也與中國營養學會提出的膳食指南中的第一條：食物多樣，穀類為主是一致的。只有這樣充分均衡的早餐才可以提供兒童全面的營養和成長所需的維生素與礦物質。
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