三餐的“危險”

　　摘要：那時我還處在一種思維定式中，並且試圖通過鼓勵攝入更多的肉類、牛奶和雞蛋來改善人們的健康。因為這種想法和我在農場的生活經驗是相吻合的，而且我也願意相信美國人的膳食是世界上最好的。在這種教條的信念影響之下，我一直相信：我們所享受的飲食是世界上品質最好的，因為我們的飲食中含有大量高品質的動物蛋白。

　　40多年前，我剛剛開始科研工作，從未想過食品和我們的健康之間有如此緊密的聯繫。多年以來，我從來沒有關注過吃哪些食品最好。我的飲食方式和其他美國人沒什麼不同，別人告訴我吃什麼對身體有好處，我就吃什麼。我們選擇味道爽口或是烹調簡單的食品，再不就是父母讓我們吃的東西。我們生活的文化氛圍決定了我們的飲食偏好和習慣。

　　我也不例外。我是在奶牛場長大的。奶牛場里，奶製品是最為重要的一種食品。學校里，老師告訴我們牛奶可以讓我們身體更強壯，骨骼和牙齒更結實，是大自然對我們的恩賜。在農場，我們吃的大多數食品都是我們在莊園或牧場里製作的。

　　我是我們家第一個上大學的人。我先在賓西法尼亞州立大學學習獸醫預科，之後到佐治亞大學學了一年獸醫。這時康奈爾大學給我提供了一筆獎學金，讓我去做動物營養專業的研究生。在康奈爾大學，我拿到了碩士學位。我是克萊夫·麥凱教授的關門弟子。麥凱教授因通過減少攝食而延長大鼠壽命的研究在業內享有崇高的聲譽。我的博士論文也是在康奈爾完成的，課題是如何找到一個更好的方法讓奶牛和羊長得更快。當時我試圖改進飼養方法，以便生產更多的動物蛋白。我當時認為動物蛋白是"優良營養"的基礎。

　　那時我還處在一種思維定式中，並且試圖通過鼓勵攝入更多的肉類、牛奶和雞蛋來改善人們的健康。因為這種想法和我在農場的生活經驗是相吻合的，而且我也願意相信美國人的膳食是世界上最好的。在這種教條的信念影響之下，我一直相信：我們所享受的飲食是世界上品質最好的，因為我們的飲食中含有大量高品質的動物蛋白。