摘要：血中的葡萄糖(血糖)是大腦惟一能利用的能源，而體內儲存的其它能量物質如脂肪和蛋白質只有極少量能轉化為葡萄糖，且速度和轉化效率都很低，不吃早餐或吃得不好者將導致血糖濃度降低，特別在臨近中午時。嚴重者還可能發生低血糖休克。血糖濃度的相對恆定對保證組織器官，尤其是腦組織的正常生理活動具有重要意義。
不吃早餐或早餐質量不好，上午會出現精力不集中、疲勞、思考問題不集中，且愈來愈加嚴重，學習和工作效率明顯下降，“早餐影響效率”已成共識。最近美國馬薩諸塞州綜合醫院對100名小學三至八年級的學生早餐與學習成績、紀律和心理狀態的關係進行調查，早餐分為經常吃早餐、偶爾吃早餐和不吃早餐。研究發現，過去很少吃早餐而以後吃早餐的學生的數學成績有很大的提高，而經常吃早餐的學生則比偶爾吃早餐的學生數學成績則提高了一個等級。另外，就學生的缺課、遲到情況及疲憊、焦慮不安等不良的心理狀態進行分析，經 常吃早餐的學生所佔比率很低。
在美國舉行的一個飲食健康研討會上，來自全美各地的營養學家們全面地研討了早餐和記憶力的密切關係，認為吃早餐能增強一整天的記憶力。研究表明，在回憶及運用新學知識方面，沒吃早餐的孩子明顯落後於吃過早餐的孩子，而且他們的口頭表達和短時記憶能力也不及後者。同樣的結果不僅在營養不良的兒童身上發現，而且也在營養善良好的兒童及成年人中同樣出現。例如，一個調查显示，在18到80歲的成年人中，那些吃過早餐的人能夠更完整地複述一個小故事。
血中的葡萄糖(血糖)是大腦惟一能利用的能源，而體內儲存的其它能量物質如脂肪和蛋白質只有極少量能轉化為葡萄糖，且速度和轉化效率都很低，不吃早餐或吃得不好者將導致血糖濃度降低，特別在臨近中午時。嚴重者還可能發生低血糖休克。血糖濃度的相對恆定對保證組織器官，尤其是腦組織的正常生理活動具有重要意義。研究表明，早餐質量對血糖水平有顯著影響，合理配比的早餐能使血糖水平較快並且維持在較高、相對穩定的水平。
早餐質量對血糖水平有顯著影響，合理配比的早餐能使血糖水平較快並且維持在較高、相對穩定的水平。
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