隨着人們健康意識的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時髦，有人則是為了健康，對習瑜伽者而言，則是迎合傳統瑜伽的素食觀，其實素食的好處極多，在禽流感爆發期間，人們對很多肉類都避而遠之，素食無疑是更為健康的選擇，下面就簡單為大家介紹三款經典素食菜肴。
小炒豆乾
材料：豆乾、油、紅椒、精鹽、韭菜苔、味極鮮醬油、生薑
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1、豆乾洗凈后切薄片。
2、 韭菜苔擇洗乾淨后切5公分左右的段。
3、 紅椒洗凈剖開，去筋切細絲。
4、鍋里油熱后，放入薑絲爆香。
5、 倒入豆乾絲，紅椒絲，翻炒至豆乾絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、 倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
8、 倒入韭菜苔段，炒軟即可。
小貼士：
1、豆乾切薄片容易入味。
2、豆乾是種很容易和各種食材做搭檔的豆製品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。
酸辣土豆絲
材料：土豆、食煙、醬油一勺、醋三勺、雞精、蔥少許、花椒少許、干辣椒8個、香油少許
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1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可
4、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
5、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許
6、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
7、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可
小貼士：
1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵。
2、土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個方法啦。
3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒，才會很好吃哦。
乾菜醬油炒飯
材料：筍乾菜（霉乾菜也可）、醬油、冷飯
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1、筍乾菜用溫水泡2-3分鐘，不用泡到很軟。
2、鍋中放適量油（稍微多一點，乾菜沒有油不好吃），將泡好的乾菜撈起，擰去水分，倒入鍋中爆炒，炒出乾菜中的水分。
3、將米飯放入，用鍋鏟撥散，拌炒。
4、加少許泡乾菜的水，大約2-3湯匙的量，這樣炒出來的飯更加入味，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。
5、放鹽、半湯匙醬油，大火不斷翻炒，米飯呈現一粒粒的即可。
（責任編輯：吳燕 ）