對於吃蔬菜，人人最體貼的莫過於"農殘"問題了。現實上，有關蔬菜中的農殘，存在着不少鮮為人知的紀律。本期，《生命時報》記者專訪中國農業科學院植物珍愛研究所李世東研究員，並參考海內多項相關的大型考察研究，為人人揭開關於蔬菜農殘鮮為人知的紀律。

1.韭菜、卷心菜和豇豆屬於"農殘高危菜"

在長春市，東北師範大學舉行的一項貫串2000年至2004年的農殘調研效果显示，韭菜是唯逐一種四年都登上農殘不及格榜單的蔬菜。李世東指出，韭菜及格率最低主要與其根部易受韭蛆損害有關。除韭菜外，卷心菜也是一種"農殘高危菜"，其農藥殘留主要因"灌心"施藥所致。豇豆也要行使大量農藥防治害蟲，且施藥期一樣平常距離採摘期較近，這會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然剖析，就被拿到市場上售賣，以是農殘也較高。

2.豆類、綠恭弘=叶 恭弘類和茄果類蔬菜的農殘檢出率較高，瓜類、食用菌類對照讓人放心

杭州市餘杭區農產物監測中央實驗室歷時一年，對44萬份蔬菜樣本舉行檢測的效果显示，蔬菜品種差異，及格率也差異。及格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)<茄果類(茄子)<綠恭弘=叶 恭弘蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(馬鈴薯)<蔥蒜類(香蔥)<瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內的是農殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，及格率為100%。值得注重的是，由於蔬菜產地有差異，這一紀律並不完全適用於天下各地。

3.從月份來看，6月和8月蔬菜及格率最低，3月份最高

農業部農產物質量平安監視磨練測試中央的研究職員在考察中發現，整年蔬菜農殘的超標率，隨着時間的推移，呈先上升後下降的趨勢。3月的蔬菜農殘超標率最低，6月最高，8月次高，11月又再次顯著降低。這與海內其他許多研究效果險些類似。李世東指出，這一直觀曲線的升沉，還摻雜着諸多變數，如天氣的轉變、夏日病蟲害發生嚴重等。

4.超市的蔬菜紛歧定比農貿市場的更平安

2007年12月~2008年9月，一項對長沙市靠近4萬份蔬菜樣品有機磷農藥殘留的檢測效果显示，來自22家農貿市場的蔬菜農殘檢測及格率要比26家超市的綜合數據高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自於定點的蔬菜生產基地，講求蔬菜外觀品質，農藥施用量可能高於農家小規模自產蔬菜。

最後，需要說明的是，只管許多蔬菜被檢測出農殘超標，但綜合多項相關檢測數據來看，天下蔬菜農殘及格率平均在90%以上，好比上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測及格率為99.91%。經由準確處置，人人完全可以吃上放心菜。

一洗二泡三燙

洗濯蔬菜時，可以憑證差異種類，選擇其中一兩種方式應用。例如卷心菜等包恭弘=叶 恭弘蔬菜，可將外圍的恭弘=叶 恭弘片去掉，內部菜恭弘=叶 恭弘用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小恭弘=叶 恭弘的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠恭弘=叶 恭弘菜，可以將根切除，先放在水裡發抖洗濯后，再用流水沖洗。對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。對於"農殘高危菜"，最好接納焯燙的方式，由於加熱自己對有機磷農藥具有剖析作用。經由上述處置，蔬菜里80%~90%的殘留農藥可以洗濯掉。

蔬菜上的農藥該怎麼洗才無殘留

自來水

用自來水浸泡或沖洗可以去掉部門農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。若是泡的時間太長，反而可能發生亞硝酸鹽，也有害康健。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，以為洗清潔了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。有機磷農殘引起的蔬菜中毒事宜比例很高，包羅常見的敵敵畏等，洗濯這類農殘時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

鹽水

用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠恭弘=叶 恭弘菜來說，鹽水會損壞菜恭弘=叶 恭弘的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。鹽水對洗濯農殘沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些輔助，好比鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

水中加醋或鹼(小蘇打)

水中加些醋或小蘇打，對洗掉差異種類的農殘或多或少有些輔助。不外，對於常見的農殘，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用鹼對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用鹼祛除效果最佳，對敵敵畏的去除率可到達76.11%，然而，食用鹼濃度低於2%或跨越15%效果和自來水無異。因此，用鹼性水洗濯果蔬需要掌握好濃度。

淘米水

生涯中人們常見的淘米水着實就是弱鹼性水，對洗濯農殘有輔助。不外，有些米自己就有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。

洗滌劑

用洗滌劑洗濯果蔬的方式不值得提倡，由於洗滌劑自己就是一種化學物質，可能造成二次污染。

果蔬農殘分兩類，一種是附着式，農殘只是在果蔬外面;另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。對於前者，可以通過沖洗等去除部門農殘，爾後者只能削皮。着實鬱悶農殘問題的人可以統一用削皮的方式處置，能去皮的果蔬所有削皮。不外，專家示意，國家允許使用的農藥品種，沒有人們想的那麼恐怖，果蔬農殘問題也沒有那麼嚴重，人人要放鬆心態，理性看待。