雞蛋怎麼吃最有害，補品欠妥變毒品，下面小編為你詳細先容。雞蛋可以說是一樣平常生涯中最常見，也是最受人人迎接的一種營養食物了。雞蛋受迎接的緣故原由不僅是由於它營養價值高，也是由於它烹飪方式多種多樣。那麼，你領會雞蛋若何煮才是最有營養的嗎？現在就來領會一下雞蛋的最營養服法排行榜另有其的準確做法吧。

誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非云云。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決議的，而這種物質並無營養價值。剖析解釋，雞蛋的營養價值崎嶇取決於雞的飲食營養結構。

評價卵白的品質，主要是卵白(蛋清)中卵白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，解釋卵白質含量越高，卵白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有恭弘=叶 恭弘黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅解釋色素含量的多寡。有些色素如恭弘=叶 恭弘黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉釀成維生素A，因此，正常情形下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋服法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的服法。

誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋自己就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會天生一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要因素，有很純正的鮮味。若是在炒雞蛋時放味精，味精剖析發生的鮮味就會損壞雞蛋自己的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

1.忌吃未熟雞蛋

雞蛋卵白含有抗生物素卵白，會影響食物中生物素的吸收，使身體泛起食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰卵白酶，它們影響人體對雞蛋卵白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被剖析，因此影響卵白質的消化、吸收。

雞蛋在形成歷程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的卵白質結構緻密，有很大部門不能被人體吸收，只有煮熟后的卵白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的排泄削減，從而導致食慾不振、消化不良。

2.忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃外面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。卵白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

3.雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用天生一種叫糖基賴氨酸的物質，損壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸因素，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

4.炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種因素加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要因素也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時若是放入味精，會影響雞蛋自己合成谷氨酸鈉，損壞雞蛋的鮮味。

5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，行使蛋殼和卵白的熱膨脹係數差異，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。

由於新鮮雞蛋外表有一層珍愛膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被損壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易潰爛變質。

雞蛋：最適合怎麼吃？

最營養的烹飪方式：雞蛋服法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的服法，但要注重細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不外，對兒童來說，照樣蒸蛋羹、蛋花湯最適合，由於這兩種做法能使卵白質松解，極易被兒童消化吸收。

注重：茶恭弘=叶 恭弘蛋應少吃，由於茶恭弘=叶 恭弘中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素連繫，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功效。

雞蛋一天吃若干：雞蛋是高卵白食物，若是食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增添腎髒的肩負，一樣平常來說，孩子和老人天天一個，青少年及成人天天兩個對照相宜。

卵白好照樣蛋黃好：準確的服法應該是吃整個雞蛋，卵白中的卵白質含量較多，而其他營養因素則是蛋黃中含得更多。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，行使蛋殼和卵白的熱膨脹係數差異，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。由於新鮮雞蛋外表有一層珍愛膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被損壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易潰爛變質。