信託有許多愛吃魚頭的同伴們了，一想到剁椒魚頭、紅燒魚頭、魚頭泡餅、魚頭湯，你是不是直流口水呢。

為什麼人們愛吃魚頭，它有什麼功效和作用

人們愛吃魚頭不僅僅是它們味道鮮美適口，更是由於魚頭富含了大量的營養價值。(1)魚頭中富含有的卵白質，這種卵白質所含的氨基酸的量和比值最適合人體的需要，是攝入卵白質的優越泉源。(2)魚頭中含有魚肉中缺乏的卵磷酸，是一種高度不飽和的脂肪酸，對神經傳導和神經纖維細胞生長發育極為有用，很健腦。

為什麼說吃魚頭即是吃毒藥

有段時間網絡上說，吃魚頭非但沒那麼多利益，反而由於它含有重金屬，吃魚頭就即是吃毒藥，為什麼會這樣說呢，由於魚類以及大多數的動物內的毒物往往會集中在頭部，魚頭含有重金屬—汞。人人都知道汞的危害有多大，着名的日本公害病—水俁病，是典型的慢性汞中毒時間。許多人看到這條新聞，瞬間對魚頭髮生了恐懼的心理，想着它再好吃也不能吃了呀，讓大量的汞入肚，這不在自殺嘛！

情形是這樣嗎，真相是什麼

南京市疾病預防控制中央研究了超市和農貿市場上最常見的鯉魚，他們發現200g以下的鯉魚，魚肉、魚皮、魚腦的含汞量小於0.02mg/kg，遠遠低於國家對食物汞的含量控制尺度(Hg≤0.5毫克/千克)，研究註釋，人人可以放心的吃，在正常水裡養殖的魚，魚頭雖然含汞但量完全低於國家尺度。縱然隨着魚歲數的增進，魚腦和魚皮的寒汞量會比之前有顯著的增添，但以400g的鯉魚為實驗工具，魚腦的汞含量只有0.36mg/kg，依舊低於國家尺度。同時研究也發現，隨着溫度的升高，魚頭和魚腦中的汞的含量也隨之降低，以是人人只要吃通過高溫煮熟的魚頭就更更不用鬱悶汞中毒了。

魚頭中含有過多的重金屬汞是由於養育的水壞境造成的，正常的水環境，與所含的汞含量完全是低於國家尺度的，不要由於畏懼就索性不吃魚了，魚頭的營養價值照樣異常高的，對孩子的神經發育，着手能力都異常有輔助。但魚頭含有嘌呤，建議痛風患者少吃魚頭或者控制對它的食用量。

好了看到上面的內容，愛吃魚頭的你不用鬱悶了吧，下班周末可以放心愉快地大吃一頓了呀！