油炸食物越薄越有害

高溫油炸后的食物，如炸薯條、炸饅頭片、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺，天下衛生組織曾就此明確忠告過消費者。剋日，香港消費者委員會與食物平安中央宣布的最新研究稱，在所有油炸食物中，越薄的含丙烯酰胺就越多，對人體危害也越大。耐久食用含丙烯酰胺的食物，哪怕每次吃的不多，也會讓人泛起嗜睡、幻覺和震顫等癥狀，情緒與影象改變，並隨同末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。

香港消費者委員會與食物平安中央對103個煎、炸、烤小食樣品中的丙烯酰胺舉行了測試，效果發現，薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。其中一種由土豆澱粉製作的餅乾，由於體積細小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高達2600微克，穀類早餐和果仁的丙烯酰胺含量較低，劃分為每千克16—160微克和每千克10—120微克。

食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高;溫度越高，發生的有害物質就越多。好比炸油條加熱時油溫跨越180℃就可以了;但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要跨越200℃，因此會發生更多的丙烯酰胺。云云對照而言，煎餅果子中的油條就比薄脆平安，炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅平安。除了這些食物，被白領喜歡的一些小點心，如薄脆餅乾、曲奇也會對康健造成一定的危害。

“若是在家裡煎炸食物，最好切成薄厚平均的大塊，一定要控制好溫度和時間。”中國烹飪大師石萬榮提醒，在油溫較低的時刻將食物下鍋，炸至淺金黃色即可。而香港消費者委員會也提醒，食物沾上一層生粉漿(水及玉米澱粉比例1：1)再炸，丙烯酰胺含量可削減55%—65%。