喝過湯的人知道，湯在剛出過鍋的時刻，溫度是很高的！這個時刻若是喝的太快，則容易燙傷舌頭、食道。

營養學家做過一項觀察：在6萬多名接受營養普查的人中，那些營養優越的，正是經常喝湯的人。

有些湯需要一定的溫度維持口感：好比生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部門的湯不建議太過追求“熱”度。

研究解釋，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的風險將會增高。由於口腔、食道等上消化道黏膜十分優柔，遭受不了過高的溫度。湯的溫度保持在60℃以下為最佳，跨越則會對口腔和食道黏膜造成損傷。若是耐久食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發黏膜的癌前病變。兒童的黏膜更細嫩，湯的溫度應該更低一些。

喝湯時，感受不燙且喝完後有微微出汗感為宜，有助於加速身體的代謝循環。

需要強調的是，縱然在炎天也不要喝冷湯，冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，可以防止細菌滋生。熬太久嘌呤高 老湯更鮮美，稀奇是熬骨頭湯時，有些人會熬上2~3小時，力爭入味。實在，熬太久對口味的提升十分有限，嘌呤含量卻會增添，並因此增添患痛風的風險。

建議控制好熬湯的時間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時間最幸虧半小時以內，肉湯和骨頭湯，時間可適當延伸。高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短熬制時間，因此，使用這類鍋熬湯時，熬制時間最好不要跨越1個半小時。

熬湯時加點兒食鹽不僅能提升口感，更能起到彌補鹽分的作用，但放鹽量一定要控制適合。

天下衛生組織推薦，康健成人每人天天食鹽的攝入量不應跨越5克，中國住民膳食指南給出的建議是不跨越6克，但我國住民現在每人逐日食鹽攝入量凌駕天下衛生組織推薦量的2倍以上，並可能因此導致血壓上升，使患腦卒中、心臟病及腎病的風險增添。

煲湯時除控制放鹽量外，放鹽時間也很主要，最好等湯快熬好時再放。喝湯快損營養 俗話說，“飯前喝湯，苗條康健;飯後喝湯，越喝越胖”。實在並非云云。無論飯前喝湯，照樣飯後喝湯，更多的是源於南北飲食文化的差異，各有利弊。好比，飯前喝湯雖然能增強飽腹感，削減食物的攝入量，但若喝得太多也會沖淡胃酸，影響食慾，稀奇是小孩兒，一旦營養攝入不平衡，就會對發展發育造成影響。

飯前或飯後喝湯並不是最主要的，喝湯時應該控制的是速率和湯量，只管放慢速率，每次一碗即可。研究显示，放慢自己的用飯速率可以有用削減食物攝入量，由於飽腹感總是滯後於現實攝入量。喝湯也是云云，慢點兒喝有益於營養的平衡攝入。