“崇洋媚外”這個詞雖然是貶義，然則也是現代年輕人的寫照，如早餐，年輕人更願意選擇西方的麵包、牛奶，而中暮年人更愛傳統的饅頭、包子。從營養和功效上來看，饅頭比麵包更有營養和具有保健作用。

饅頭屬於發酵食物的一種

發酵，着實是食物在微生物的作用下，轉變為另一種食物的歷程，饅頭即是在酵母菌的作用下發生的美食。

經常食用發酵食物的利益

1.易消化

食物在發酵時刻，微生物會排泄出酶類物質，而這種物質能夠裂解食物的細胞壁，提高營養元素的行使度。肉、奶製品在發酵的歷程，原有的卵白質會變得加倍易於吸收行使。

2.發生更多的維生素B

發酵時微生物可以合成維生素B族，如酵母自己即是一種維生素B。另外，動物或植物都無法發生或合成的維生素B12，便需要微生物才氣發生。

3.降低食物中脂肪量

由於微生物在發酵食物時刻，會剖析其中的脂肪和卵白質，如臭豆腐的味道，即是源自於脂肪和卵白質的剖析。這樣的食物更利於減肥、降低血脂。

酵母菌的利益

用於食物發酵的微生物有許多，然則做饅頭的通常使用酵母菌。

首先，酵母有一定的抗氧化作用，對肝臟有解毒、珍愛功效。

其次，酵母不僅僅富含維生素B，同時還含有微量元素硒、鉻，同樣有抗朽邁、抗腫瘤和提高抵制力、預防動脈硬化作用。

另外，改善消化。酵母發酵的饅頭，其中多氣孔、鬆軟，進入胃部之後，可以充實與消化液接觸，減輕胃肩負。而且，饅頭中的維生素B族厚實，可以改善肌肉乏力、易疲勞等徵象。

常見的發酵食物

發酵食物時，除了饅頭之外，還包羅泡菜、甜面醬、酸奶、米酒、米醋、豆醬等，這些食物除了接納酵母發酵之外，尚有接納醋酸菌、乳酸菌發酵。而據新聞報道稱，長壽的老人，其體內的有益菌遠跨越他人。

然則，發酵食物雖好，也不易過量吃。

首先，發酵的蔬菜不相宜多吃、常吃，由於其中會缺乏維生素C，而維生素C是人體主要的維生素，介入抵制力形成、發生血液、珍愛血管康健等。

其次，對於糖尿病人來說，發酵后的饅頭更容易提升血糖值，以是，這類人要少吃白面饅頭或食用粗糧饅頭。

痛風病人要少吃發酵食物，豆製品發酵后，容易含有嘌呤，而這些嘌呤容易加重腎肩負和痛風，還晦氣於傷口的癒合。

一樣平常建議，一天食用1-2種發酵食物，同時多食用新鮮蔬菜和水果。