全素主義者注重了！雖然許多研究支持“素食者可能比通俗人更少患癌症、心臟疾病、糖尿病、膽結石等疾病”的論調，但與此同時，“太素”地一味吃青菜豆腐也可能導致營養不良、結石、缺鈣血虛等一系列反映。

在營養專家眼中，沒有絕對的壞食物，只有壞搭配、壞比例的食物。專家示意，雖然社會應該尊重素食成為一種生涯態度，但從康健角度出發，素食者有需要認真審閱自己的食譜，巧妙通過種種方式彌補缺失的營養，保證膳食平衡。

肉食者鄙？ 沒有絕對“壞”的食物

“早先的‘素食主義’者大多出於小我私人信仰或飲食習慣。隨着科技的生長，環保主義者發現食肉增添地球肩負，禽畜類養殖不只增添了溫室氣體的排放，也大大增添了穀類的消耗。因此，‘素食’逐漸成為一種時尚之舉。”

專家說，隨着現代社會逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其“威脅”、“嚇唬”的人也越來越多。在養生、減肥等頭腦的指導下，不少人滅掉“食肉慾”，轉而選擇他們以為更為康健的素食。實在，在我們營養事情者的眼中，並沒有絕對的‘壞’食物，只有不科學的膳食搭配“，專家示意：”我們主張的是平衡而多樣化的膳食，選擇衛生平安的食物，養成有紀律的生涯習慣。

全素主義：優點VS風險

就素食來看，這種相對有欠缺的飲食結構很可能會造成人體營養素供應的不平衡。專家說，素食又分為全素食（即完全以植物性食物及其製品為食）和乳蛋素食（除植物性食物及其製品外，還可選擇蛋類、乳製品）。“對照起來，乳蛋素食的膳食營養更為周全，而全素食則更容易造成某些身體必須營養素的嚴重缺位。”

在營養科專家看來，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食事實有何優點和風險？

素食優點：

素食食材的脂肪含量普遍稀奇少，基本不含膽固醇，簡直能有用削減心血管疾病發生的可能性；此外，素食的纖維素含量異常足夠，可以帶走身體內部門毒素；多吃青菜水果還能有助於防止腫瘤發生，有利養生。

素食風險：

攝入更多的植物性食物意味着相對更為厚實的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會帶來一些營養素缺乏的高危因素：優質卵白的攝入削減、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養素吸收的滋擾，很容易造成微量營養素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒症患者，素食會導致鉀的攝入過多，而優質卵白質的攝入堪憂。

專家示意，若是選擇“全素食”，一樣平常連雞蛋、牛奶、魚都不碰，此以往對身體的隱形危險可能更大。事實人體所必須的氨基酸有許多來自肉類，而且許多偏偏還來自被不少人所憎惡的肥肉，然則這些氨基酸對保證人體免疫力維持在較好水平、以及保障內排泄代謝正常，都起着很主要的作用。它的耐久缺位，可能引起營養不良、結石、缺鈣血虛等一系列反映，甚至會發生不能逆的危險，還可能影響女性的月經、生育能力等。

此外，准媽媽和剛當媽媽的女性也最好暫時放棄“全素食”，由於母乳中含有供孩子生長的大量脂肪和卵白質，若是素食，會導致乳汁脂肪含量下降，卵白質質量也會變差。

專家支招 素食者若何保持營養平衡

若是堅持將“素食主義”舉行到底，在飲食中應注重什麼才氣只管保證身體營養平衡？專家給出了如下幾條意見：

應注重增添餐次以保證攝入足夠的熱量，從而保障人體有精神開展正常的頭腦和流動。

只管增添食物的種類，種類越多，營養越趨完整。只管選擇穀類、豆類、根莖類、菌藻類、蔬菜、水果等種種食物，同時要注重以新鮮的食物為主，少吃腌菜、泡菜。通過多吃胡蘿蔔、南瓜等增添β-胡蘿蔔素的攝入，以阻止維生素A的缺乏。

注重食物搭配的禁忌與食物的互補作用。譬如穀類與豆類同食可以增強其氨基酸的互補作用；菠菜等食物中富含的草酸會與豆腐中的鈣連繫從而影響鈣的吸收等。

選擇相宜的烹飪方式。如蔬菜“飛水”后可以削減草酸及嘌呤類物質的含量，油脂有助於胡蘿蔔素的吸收等。

適當多吃堅果、乾果類食物以增添脂肪酸及某些微量元素的攝入。如核桃、葵花籽、開心果、花生、紅棗等。但因核果類屬油脂類且熱量較高，食用時需稀奇注重控制分量。

耐久素食者最好服用一些維生素及微量元素彌補劑，需要時彌補鈣劑和卵白質。

全素食者鈣的攝入少，建議多做戶外流動、增添日照時間以促進鈣的吸收。

患有疾病的人最先素食前最好經由醫生的認可。消化性潰瘍流動期、胃腸道炎性疾病、肝硬化食道胃底靜脈曲張、種種緣故原由的腎功效衰竭、部門腎結石、嚴重血虛等患者不宜絕對素食。