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堅果是指具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包羅核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松子等。堅果富含卵白質、不飽和脂肪酸等，是深受消費者喜歡的一類食物。但堅果在濕潤環境下，易吸收空氣中的水分，受黴菌污染。這可能會帶來什麼危害？食用和購置時應注重什麼？
什麼是黴菌？
黴菌是菌絲體對照蓬勃且沒有較大子實體的部門真菌的俗稱，也叫“發霉的真菌”。黴菌種類繁多，現已發現的有跨越45000種。食物外面長出的一些絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，就是黴菌。
黴菌污染可能會使食物品質降低，但並不是所有黴菌都是有害的。許多黴菌在發酵工業、生物醫藥等領域具有主要作用，如豆腐乳發酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黃黴素）生產、植物生長激素（赤黴素）合成等。
堅果受黴菌污染有什麼風險？
根據《食物平安國家尺度 堅果與籽類食物》（GB 19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食物中黴菌不能跨越25 CFU/g。若是檢出堅果黴菌跨越尺度限值，可能意味着其食用價值降低，甚至不能食用。
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黴菌污染的堅果是否會對人體康健造成危害，取決於黴菌是否代謝發生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝發生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強致癌物質之一，大量攝入時會引着急性中毒。
消費者若何提防黴菌污染危害？
首先，仔細選購堅果。建議消費者選擇正規場所，購置正規企業生產的產物，阻止購置過時食物。只管購置密封包裝的堅果，並選擇合適巨細的包裝，按需購置。
購置散裝堅果時，要注重堅果形狀和果肉形態，挑選果實豐滿、顆粒平均、無霉斑、無蟲蛀痕迹的堅果。
第二，合理儲存堅果。最好現吃現買，堅果開袋后應儘快食用。若是吃不完，應密封保留並置於陰涼乾燥處，阻止受潮。
第三，不食用霉變堅果。食用之前，如發現堅果外面有絲狀、絨毛狀物質，或較為顯著的霉斑，請不要食用。
品味時，發現有苦味、霉味或辛辣味，儘快吐出來並實時漱口。
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