血管是否堵塞，這一處早有暗示
醬油是我們身邊的調味品，有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係。那麼，到底怎麼吃醬油才康健呢？
醬油是我們身邊的調味品，有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係。那麼，到底怎麼吃醬油才康健呢？
醬油是中國人餐桌上必不能少的一味調味品，中國人在良久之前就發現了釀造醬油的隱秘。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了普遍的運用和生產基礎。然而近些年，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
醬油的主要質料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注重的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的歷程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道流行症的致病菌，散裝醬油的問題會更顯著。
通過實驗解釋，傷寒桿菌可以在醬油中存活两天，嗜鹽菌可以在醬油中耐久生計。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於尺度百倍以上，這樣的醬油若是不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究職員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的歷程中，卵白質潰爛剖析，發生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情形下，齊集成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。
因此想要康健吃醬油，首先在它的選擇上就絕不能紕漏。
選好醬油有3指標
指標1：看是“佐餐”照樣“烹飪”
根據醬油的國家尺度——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中劃定：製品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，好比蘸食、涼拌等。以是它的衛生質量要求很高。縱然生吃，也不會危害康健。
烹飪醬油：適合烹飪菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（即是消毒），故其衛生指標要求低一些。
立秋後是肝臟旺盛期,每天吃點肝臟“死對頭”,給肝臟做個大掃除
醬油是我們身邊的調味品，有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係。那麼，到底怎麼吃醬油才康健呢？
指標2：看是“釀造”照樣“配製”
根據國家尺度劃定，所有醬油產物，都市在包裝上註明是釀造醬油照樣設置醬油。這兩種醬油可是天差地其餘：
釀造醬油：是用大豆加工副產物為質料經發酵製成，有國家尺度(GB18186-2000)的嚴酷劃定。
配製醬油：1、一種是用“水解卵白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。若是加工手藝欠好，水解卵白歷程中還會發生對身體有害的物質。
指標3：看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油利害（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一樣平常來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。憑證這個指標，醬油可以分為差其餘品級：
及格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能到達0.8克/100毫升之高。
吃醬油要注重什麼？
1、醬油要密閉低溫保留。
2、發霉變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應阻止食用醬油烹制的菜肴，以免引起噁心、吐逆等副作用。
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