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白米飯在中國人心目中的職位，是任何花里胡哨的菜色都無法搖動的。然而，現在越來越多的年輕人最先拒絕吃白米飯，甚至說白米飯是垃圾食物。在臨床營養科門診，我曾遇到多個持這種看法的年輕人。“白米飯吃不得，會長胖的”“垃圾食物啊，瘦不下來就是白米飯吃多了”……然而，營養學專家告訴我們，在科學營養界從來就沒有“垃圾食物”的看法，也就是從來就沒有所謂的“垃圾食物”，只有“垃圾”的服法，增肥食物這個鍋，白米飯可不背。
白米飯到底是不是增肥食物？先讓我們來熟悉一下熟悉又生疏的白米飯。
白米飯營養價值較高：白米飯中含有人體必須的澱粉、卵白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養因素，可以提供人體所需的營養、熱量。中醫以為，大米性平、味甘，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。
吃白米飯更容易平衡營養：在一樣平常生涯中，我們吃白米飯時總會與蔬菜、豆製品、肉類搭配，營養平衡又康健。
吃白米飯不會吃出糖尿病：對於血糖調治能力正常的康健人來說，白米飯的升糖指數並不會影響康健。糖尿病、高血壓等疾病主要照樣營養過剩、營養失衡、運動不足等綜互助用的效果。
既然白米飯不是“垃圾食物”，而且另有這麼多優點，那它到底應該怎麼吃才康健？
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憑證《中國住民平衡膳食寶塔（2016）》，成年人天天攝入的谷薯類及雜豆是250克~400克，碳水化合物提供的能量應佔總能量的50%以上。注重以下幾方面，米飯也能吃出康健來。
一、少吃白米飯，換糙米，加粗糧雜豆。煮飯時不要總用白米，不妨換點糙米，或者在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等粗糧雜豆，可以降低血糖反映，減慢消化速率。
二、米飯不要煮太爛、太軟。大米浸泡過久或蒸煮時間延伸，都市加速米飯的澱粉消化速率，影響血糖水平。平時做飯一次不要太多，最好當天吃完，削減頻頻加熱。
三、米飯少加油加鹽。煮米飯時加油會增添米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃；而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增添，消化速率加速，食用後會導致血糖反映更高，對糖尿病人都是異常不適合的。
四、進餐順序要考究。建議先吃一些蔬菜，再搭配些豆製品和魚、肉、蛋，然後再最先吃米飯。
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