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今年的愛國衛生月，分餐制的討論受到了普遍關注。
分餐與否，不僅牽涉億萬民眾的逐日三餐，而且關係源遠流長的餐飲文化。分餐有無需要？分餐是否可行？分餐制應若何推廣？
上海浦東一家中餐廳的后廚，一大盤蛋炒飯被分成了6小份，整齊碼在盤子里。一條鱸魚沿魚骨被片成兩半后，切段，重新根據魚形擺盤，利便消費者取用。“公筷公勺擺上桌，分餐進食利益多”，現在，分餐制正在多個都會推廣。
分餐也是一種膳食治理
中國疾病預防控制中央營養康健所教授楊月欣指出，共食共飲是感染性疾病的溫床。憑證天下衛生組織統計，疾病的各種流傳途徑中，唾液是最主要的途徑之一。研究解釋，唾液可流傳甲肝、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等。中國是胃癌等腸胃疾病高發病率國家之一，跨越天下平均水平，也與我們的飲食方式有關。
在我們的文化里，習慣了整體共食。同用一雙筷子、同喝一碗湯、同飲一杯水等，成為不分相互的表達。楊月欣以為，現代社會裡，表達親密關係的方式多種多樣，共食早已不是唯一選擇。“好幾雙筷子在一鍋湯里攪來攪去，另有沒那麼熟的人太過熱情給你夾菜”，這是現在一種有代表性的看法。
事實上，飲食文化是社會和經濟生長、當地住民價值觀的集中體現。一個國家或一個區域的飲食文化從來都是在不停變化中生上提高。
楊月欣以為，分餐也是一種膳食治理。膳食治理的目的就是合理膳食、營養平衡，而合理膳食是保障康健的主要條件。好比，分餐可憑證家庭成員體重和流動強度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。其特點是各負其責、掌握分量、吃光所給。楊月欣以為，分餐有助於培育節約、衛生、合理的飲食“新食尚”，有助於改變國人大吃大喝的不良習慣。
另有看法以為，從某種意義上說，現代家庭組成加倍龐大，口味眾多。協調口味，大多得履歷一個相互說服又相互遷就的歷程。若是想躍過這個歷程，分餐制是一個好的選擇。
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就餐習慣正在悄然改變
北京師範大學民俗學專家、教授蕭放先容，從歷史上看，中國人在漢魏之前都是分餐制，這個歷史可以追溯到遙遠的新石器時代。那時飲食簡樸，就是一鍋煮，一小我私人就有一個小陶鬲。
中國烹飪協會會長姜俊賢先容，今天人們提到“大擺筵席”，很容易想到圍坐一桌、觥籌交織的熱鬧場景，但西周時鋪筵設宴的情景卻是人們正襟危坐、分坐分食。無論是《史記·項羽本紀》中鴻門宴的紀錄，照樣東漢晚期壁畫《宴飲觀舞圖》里一人一案、踞坐宴飲的描繪，都清晰可見分餐制在古代飲食禮儀中的主流職位。
隨着農業社會的提高，同時隨同着北方遊牧民族南下中原帶來他們圍坐一爐進餐的飲食習慣，分餐與共食最先並存。正如著名的《韓熙載夜宴圖》中既有分餐，也有共食的座次放置。
姜俊賢說，新中國確立后，出於種種緣故原由，有多個場所執行了分餐。學校、托幼機構、機關食堂基本執行分餐或份飯的制度。
姜俊賢先容，隨着中國的改造開放，外事流動顯著增添，為了順應時代要求，人民大禮堂等單元在分餐制上走在前線。那時，相關嚮導和廚師、服務員一起，從宴席菜單、菜肴設計，分餐服務規範等各方面周全刷新，推進分餐。在宴席菜單上，一悔改去中國各地常見的六冷盤、四熱炒、八大菜、二點心、二甜品、一水果，鼎力削減宴席菜肴數目，整場宴席只有四五道菜肴；在菜品設計上，增添西菜中做、利便各吃的品種，如菲力牛扒、香煎鱈魚、各色例湯等。固然，大禮堂不是所有的宴席都是各吃分餐，若是客人有要求，也會接納合餐制，但公筷、公勺是一定要擺放的。
姜俊賢說，近些年，分餐理念也獲得了進一步的普及。其中較為著名的是大董烤鴨店，他們菜單上所有菜品基本上都是可以每客每份。現在，海內不少餐飲從業者最先“出海”，其中要解決的第一步就是“分餐”，信託隨着中餐的國際化，分餐制會越來越深入人心。
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