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最近，給黃瓜“擠奶”的視頻在網上瘋傳，甚至登上了熱搜榜。視頻博主稱，用刀切下一段黃瓜，然後將兩段黃瓜的切面往返摩擦，就會逐步排泄出一種看起來很像牛奶的白色汁液，稱之為給黃瓜“擠奶”，還說“擠奶”之後的黃瓜吃起來會有絲絲甜味。
對這種吃黃瓜的方式，微博上還舉行了投票，有兩千多人示意一直就這樣吃。有網友稱，小時刻生吃黃瓜都是云云，否則黃瓜澀澀的。另有人稱，小時刻吃老黃瓜一定要磨出白色沫沫，可去澀和苦味兒；另有1.4萬人示意沒有實驗過這種服法，並稱直接削皮去掉兩頭更簡樸直接，也更好吃。
那麼，給黃瓜“擠奶”后，口感真的會變嗎？對此，記者舉行了實驗，並討教了有關專家，為你揭秘。
記者實驗
黃瓜能擠出“奶”嗎？
記者買來黃瓜和秋黃瓜（重慶人稱為內陸黃瓜）兩個品種劃分舉行實驗，從瓜蒂段、中央段、尾部段三處劃分切開並舉行摩擦。
效果：瓜蒂段切了之後摩擦滲透的白沫較多，中央段和尾部段的白沫相對較少。秋黃瓜摩擦出的白色汁液相對更多。
擠“奶”后的黃瓜更甜？
將黃瓜瓜蒂段、中央段和尾部段舉行摩擦“擠奶”之後的部門切下，再切下這三部門沒有“擠奶”的部門品嘗。
效果：“擠奶”后的黃瓜顏色看起來要綠一點，吃起來比未“擠奶”的黃瓜顯得稍響亮但不稀奇顯著，在味道上險些沒有什麼差異之處，也沒有顯著的甜味。
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營養專家
黃瓜摩擦出的“奶”是什麼？
中國科學院重慶醫院、重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉以為，黃瓜所含的營養元素種類許多，要想詳細剖析黃瓜摩擦出的白色汁液到底是什麼，最專業的做法就是要舉行化學實驗。但從黃瓜的營養因素剖析，黃瓜中含有黃瓜酶，往往將黃瓜切開之後，放置幾分鐘就能看到外面冒出的水珠，而這個水珠主要因素就是水分和黃瓜酶。黃瓜酶具有很強的生物活性，能促進機體的新陳代謝，有潤膚和舒展皺紋的功效，以是許多人用黃瓜敷臉，就是這個原理。而黃瓜酶屬於酶，酶屬於卵白質，卵白質在摩擦和受熱的情形下便容易變性。因此，從這個角度剖析，黃瓜擠出的“奶”可能是黃瓜酶的變性，加上黃瓜中的水分含量高，因此形成了白色汁液。
黃瓜“擠奶”會影響口感嗎？
至於黃瓜“擠奶”會不會影響口感？網上有人稱，黃瓜含有丙醇二酸、單寧和少量的苦味素，與唾液連繫時會發生髮澀的口感，以是吃之前要磨白沫。
知乎上有人稱，黃瓜的祖先——野生黃瓜原本就是苦的。據《本草綱目》紀錄，黃瓜最早由漢朝張騫出使西域時帶回。經由漫長的“馴化”歷程，黃瓜的果實形態發生了較大改變，最要害的是果實不再含苦味。然而這個“馴化”歷程並不完全，在低溫、高溫、弱光、乾旱等不良的種植條件下，黃瓜就會泛起類似於“返祖徵象”的苦味。另外，還稱黃瓜屬於葫蘆科植物，葫蘆科植物中的苦味物質主要是葫蘆素。
北京農林科學院一位從事黃瓜研究的專家在接受媒體採訪時稱，黃瓜中的苦味素與唾液連繫時會發生髮澀的口感，以是吃之前要磨白沫，這一說法不完全準確，“黃瓜簡直含有這些物質，但差異品種之間各物質含量差異很大，有的黃瓜不苦，有的很苦。而影響苦味的因素許多，遺傳是主要因素，環境條件也會發生影響。”
另有從事蔬菜學科研究的專家在接受媒體採訪時示意，人們感受黃瓜“擠奶”后口感有所轉變，可能是心理作用的影響，由於每小我私人對於食物口感、味道的評價是十分主觀的，缺少數據表徵的證實。
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