遠離猝死從改掉五個壞習慣做起
許多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不只是味道口感，還會損害康健，甚至增添患癌風險。
炒菜后不刷鍋接着炒
許多人為了省事或看鍋對照清潔，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯誤的！
看似清潔的鍋外面會附着油脂和食物殘渣，再次高溫加熱時可能發生苯並芘等致癌物。不刷鍋再接着炒菜，食物殘渣很容易燒焦，也存在致癌隱患。
建議：每做完一道菜，都把鍋洗濯清潔，再炒下一道菜。
油冒煙時才下鍋
現在的食用油一樣平常都經由精鍊，去除了大量容易“冒煙”的雜質，煙點對照高。
油鍋冒煙時，油溫很可能已經到達200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會損壞食物的營養，還可能讓食物中的卵白質、脂肪和碳水化合物發生異變，發生致癌物。
建議：在烹飪歷程中，最好是熱鍋冷油。
不開油煙機或炒完立馬關掉
烹飪油在高溫狀態下會發生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大。有些人炒菜時不開油煙機或炒菜一竣事，習慣馬上關掉油煙機。事實上，炒菜竣事後仍有一些廢氣殘留在廚房中。
建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續事情3-5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全傾軋。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，削減危害。
做菜時放許多調料
為追求鮮味，許多人做菜時會添加不少調味品，這在無形中增添了不少鹽。
資料显示，中國65%的成年住民食鹽攝入跨越了6克的逐日限制量。耐久高鹽膳食會增添患高血壓、心腦血管疾病的風險。
建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精、味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調味。
油炸事後的油繼續炒菜
油經由高溫加熱，會發生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹飪時，致癌物含量會急劇增添。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放欠妥，更容易變質。
建議：炒菜用油，不要重複使用。
蔬菜先切后洗
為什麼人心情不好就不想吃東西的原因
食物被切開后再用水洗濯，增添了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部門礦物質流失。
建議：先將蔬菜洗濯清潔，並只管將水分控干后再切。而且，切好的菜最好馬上烹飪，以免一些營養素被氧化損壞。
生熟食物同用一塊砧板
切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部門生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若往後又用於切割熟食，會污染熟食。
建議：生熟兩用，肉菜脫離。通俗的家庭廚房，至少需要三塊砧板才氣知足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。
康健貼士
四招減低患癌可能
除了要阻止以上的做菜陋習，我們還能使用巧招減低患癌的可能。
廚房抹布勤消毒
廚房抹布是最髒的。抹布用得越久，細菌就越多，一條全新的抹布在家中使用一周后，細菌數目高達22億個。
廚房抹布要脫離用，而且每次用后要洗凈晒乾；每两天用滾水煮20-30分鐘消毒或用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐加熱消毒。
炒菜時加點澱粉或食醋
炒菜時只管快炒，烹飪時可以加入少量澱粉，以有用珍愛維生素C；加些食醋也可阻止蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
廚房用具經常換
有裂痕的陶瓷餐具要替換。由於瓷器的彩釉中含有鉛，當泛起裂痕時，鉛就可能溢出。
塑料製品一年一換，超期使用可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌症的危險緣故原由。
筷子3～6個月定期替換，金屬製品，塗層有損就要換。
洗濯食材有技巧
不準確的洗濯方式會導致農藥殘留。
恭弘=叶 恭弘菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡； 黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗； 紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再舉行洗濯。海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗幾回，以減輕腥味。貝殼類可在水中加入適量食鹽，吐沙后沖洗。
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