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隨着氣溫逐漸升高，我們使用冰箱儲存的食物也越來越多。冰箱延緩了食物潰爛變質的速率，為我們的生涯帶來了許多便利，但並不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”，那些被頻頻解凍的食物並沒有想象中那麼靠譜。
我們生涯中常見的冷凍食物大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食物。這種儲存加工手段一方面有用地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態在一定水平上阻礙了微生物的滋生，保障了食物平安。然則和新鮮食物相比，速凍食物在口感、風味上會差許多，在儲存歷程中食物所含脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢剖析，營養價值將大打折扣。
那麼，冷凍食物若是頻頻被解凍、冷凍，會有什麼轉變呢？曾有檢測機構做過這樣一個對比實驗，他們將統一塊鮮肉頻頻解凍、冷凍了4次，並在每次解凍后舉行採樣，劃分檢測樣品中的菌落總數。最終的檢測效果十分驚人，經由4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數竟然到達了最初的15倍。
微生物是引起食物變質的一個最主要的緣故原由，一旦食物外面的微生物過多，就會導致食物中的卵白質剖析成小分子的胺或者胺類的鹼性物質，從而導致食物變質。冷凍食物在解凍歷程中，隨同着外部溫度的升高，細菌會迅速滋生。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但並不能“凍死”細菌，還會使食物自己的部門營養素進一步被損壞。因此，冷凍食物解凍后應儘快食用，阻止頻頻冷凍。
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面臨冷凍食物，我們的準確做法是什麼呢？首先，最好使用微波爐舉行解凍，只管不要放在常溫環境下逐步化解或放在水裡舉行解凍，以免細菌滋生；其次，食物一經解凍，應立刻加工烹飪，如塊量太大，可所有烹飪，待其冷卻後放入冰箱冷凍儲存；第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再舉行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以阻止食物頻頻解凍、冷凍。
本文由北京市第六十五中學高級西席李艷芝舉行科學性把關。
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