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腐竹做為高卵白食物的食物類，備受人人熱烈迎接，別稱又叫豆油皮。腐竹生產加工起源於唐代，至今已有1000許多年的歷史時間。腐竹的品質分三個級別，色調越淡，營養身分越高。腐竹含厚實多彩的卵白而水分含量少;且帶有相近大豆的營養元素，如大豆卵白質也有膳食纖維素及糖分等。
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腐竹具備優良的益腦功效，能防止暮年痴獃的發生。除此之外，能削減血夜中碳水化合物的身分，做到預防高血脂、心肌梗塞的現實效果。在其中的黃豆皂甙有抗熏染、抗潰爛等功效。
一樣平凡人都可食腐竹，每一次約50克。可是身患慢性腎炎、腎功效衰竭者最好是少吃;糖尿病患者代謝性酸中毒及其風濕病病人，或已經服食四環素、優降靈等葯的人最好是不必服用。
除此之外，選購腐竹時要注重，一些看上去色調異常鮮艷的腐竹，加工歷程中將會加上了化合物“吊白塊”，它能消融出室內甲醛、二氧化硫等有毒物質，危害身體康健。
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