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南瓜屬於葫蘆科南瓜屬植物，蒔植普遍，在我國差異區域又俗稱倭瓜（北京、東北等）、番瓜（廣東）、北瓜（豫南、江西等）、金瓜（台灣）、麥瓜、窩瓜、老緬瓜、番南瓜、金冬瓜、飲瓜、飯瓜、老矮瓜、回回瓜、翻瓜等。
南瓜的品種也許多，從形狀來看，有扁圓狀、長圓狀、葫蘆狀、果實狀等；南瓜外皮的顏色也多彩多樣，有橙黃色、暗綠色、墨綠色。品種差異，營養價值略有差異，口感也差異。
南瓜中胡蘿蔔素含量很高 不溶性膳食纖維適合三高人群
首先，看南瓜這顏色，你能想到哪種營養素？
沒錯，就是胡蘿蔔素！
南瓜中的胡蘿蔔素含量很高，每100克的南瓜中含有890微克胡蘿蔔素。它在體內可以轉化成維生素A，對維持正常的視覺功效、上皮組織康健、增強免疫力、抗癌等具有主要作用
每100克南瓜中含有碳水化合物5.3克，以是南瓜可以充當主食。含有一定量的不溶性膳食纖維，比精米白面加倍適合三高人群。
南瓜中尚有一種可溶性膳食纖維——果膠，最高的綠皮南瓜可到達2.03%，能夠增添飽腹感，促消化、預防便秘，還能吸附膽固醇和有毒金屬物質，將其排擠體外。
南瓜很“百搭” 但有一類人群不適合食用
南瓜還屬於高鉀低鈉食物，稀奇適合中暮年人和高血壓患者食用。南瓜含有厚實的人體所需要的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質。有關實驗測定南瓜中的鋅、鉻、錳含量也較高。鉻、錳元素能夠改善胰島素功效，促進糖類和卵白質代謝，在一定水平上能夠預防糖尿病。
另外，南瓜含有厚實的多糖身分。南瓜多糖能有用改善糖尿病人的糖代謝和脂代謝雜亂。一樣平凡人常吃南瓜對康健大有益處。
然則不是說糖尿病人更該使勁吃南瓜呢？顯然不是。具有降糖功效的只是南瓜中的一種身分，就南瓜整體而言，因其血糖天生指數（GI）為75，屬於高GI食物，尤其是老南瓜的含糖量更高，糖尿病人仍不能多食，吃南瓜時要適當削減主食的量。
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除了果實，南瓜恭弘=叶 恭弘也可以食用，膳食纖維、維生素和礦物質含量不亞於常吃的綠恭弘=叶 恭弘蔬菜。另外，南瓜子也可以食用，晒乾后是一種鮮味的堅果。
蒸煮炒煎等 都能做出好吃的南瓜宴
俗話說，老南瓜當糧，嫩南瓜當菜。作為一位跨界选手，南瓜的服法可真是不少，蒸煮炒煎都不在話下。
蒸
可以說是最簡捷的服法。把南瓜切成帶皮的小塊，直接蒸熟即可。這種做法既簡樸又營養，屬於首選服法。
煮
南瓜切塊后與穀物一起煮粥，尤其在嚴寒的季節里，喝上一碗熱騰騰香馥馥的南瓜粥，着實是一種享受！
炒
對照嫩的南瓜適合當菜炒着吃，炒南瓜咸中帶甜，別有一番滋味。
煎
可以做成南瓜餅。這樣的適口小食對照容易受到孩子的迎接。但這種做法往往需要添加油和糖才氣保證口感，所含的能量偏高，只適合有時解解饞。
南瓜可以和麵粉完善融合，做成林林總總的麵食，如發糕、饅頭、花捲、餅、麵條等，也可以將南瓜切片或小塊，在蒸米飯時放入，使得種種主食漂亮誘人，鮮味適口。
文/馬冠生（北京大學公共衛生學院教授）
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