在炎熱的季節，餐桌上最受歡迎的自然少不了美味又爽口的涼菜了。對於很多人來說，涼菜在盛夏季節都是必不可少的，因為涼菜具有開胃降溫的作用。那麼，你知道湖北鄂菜中的特色涼菜是哪些嗎？想知道的話，一起來了解一下鄂菜文化吧！
精武鴨脖
說起湖北的經典涼菜，自然首推精武鴨脖，有誰沒有嘗過在鴨脖子的骨頭縫兒里苦苦尋肉，欲罷不能的香辣誘惑呢？
精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點點的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫裡，需要細細的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的，越嚼到骨頭裡香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記着那一絲剛發現的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心裏又惦記着那一點發現而無法放手，心甘情願的在麻辣誘惑中繼續尋覓，欲罷不能！
香辣鹵藕片
比精武鴨脖子還受歡迎的涼菜是什麼，不用說當然是精武系列的香辣鹵藕片了。
通常來說做鹵藕片的時間最好是冬天，過年前後，一則是冬天藕比較粗壯，也是粉藕豐收的季節，這樣的藕拿來鹵藕片，容易煮熟進味，也味道更好。二則是湖北人有過年開鹵鍋做各色滷菜的習慣，象鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類，含有大量動物油的鹵湯來滷製味道才會綿軟鮮甜的，如果單一的只為鹵幾段藕調一鍋鹵湯，就不那麼划算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配着一起製作，讓鴨油浸入藕里，使藕的味道變得更好。
滷水雞
滷水雞的風格和鴨脖子正好相反，鹵香四溢但清爽可口，不論是愛不愛吃辣的你想必都無法逃避它的魅力。
湖北人愛吃滷味，過年的時候家家都要大開鹵鍋，準備各色滷菜，一鍋老滷水是不能隨便倒掉的，保存好了平時加一點材料進去煮一煮一道美味的滷菜就做好了，老鹵保存得當的話，可以長年使用，而且越煮味道越好，不論什麼味道寡淡的材料丟進去都能變成美味。真可以說是“家有老鹵，如有一寶”了。可老鹵的保存不僅佔地，而且工序麻煩，現在除了奶奶輩的還保留了這個習慣，一般家庭很少能在家長時間保存老鹵。
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