台灣菜的口味相對於大陸來說，感覺會比較清淡一些，而且主要是以一些海鮮為主，融合了閩菜，粵菜和客家菜的烹調手法，也經過多個國家的結合組成的菜肴，本期台灣菜文化，就來了解了解。
台灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。
清淡鮮醇
島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
海味豐富
環海的台灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁複的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以台灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的熏陶下，台灣菜更發展出了海味之冷食或生吃，且頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的所有席面，而成為台灣菜異於其它菜系之特色。
羹湯
台菜向有湯湯水水之稱，台式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展於清朝時，當時初移民來台灣的，只限男性，對於忙於開墾又不善家務的他們來說，煮一鍋湯湯水水是最方便，而後農耕生活辛勞，物質又不怎麼豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營養俱全，更為方便，台式羹湯逐漸深入民間，並朝向更鮮美細緻的美味。除羹湯菜外，台菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下下飯。
腌醬菜藥材
台式料理中，另一特色，便是善用腌醬菜烹出美味菜肴來。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上為能長時間保存食物，便製作了各種腌制菜，如鹹菜、黃豆醬等，尤其是台灣的客家人所製作的腌醬菜更是無出其右者，將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的葯膳食補，是台菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如台菜對葯膳食補之熱愛。
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