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東北菜文化在漫長的歲月中不斷的吸取不同的優秀製作手法和其他民族菜系的飲食特點，不斷的完善着東北菜。讓東北菜傳承至今保留傳統的風味又能擁有更多的做法。但是在這裏只有東北菜的精髓不曾改變。是中國飲食文化別具一格的那一個。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎被人忽略。
東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜，不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。
東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜肴表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠。
燉是東北菜的精髓。東北燉菜大多重其味而不重其形。看上去亂作一團，大大咧咧，其實一葷一素，一強悍一陰柔，剛柔並濟，陰陽互補，集天地精華於一體，香味暗藏其中，很有內涵。
東北八大燉：小雞燉蘑菇，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，狗肉燉豆腐，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。這些是長於生長於那片黑土地的人們，多少年積累出的精華。經典的葷素搭，肉的鮮美，潤美了配菜。
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