我們我們身邊有東北地區的朋友就會知道，那裡的人們性格多是粗狂豪放的。而且這一特點也體現在他們的飲食習慣上邊。講究大口吃肉，大口喝酒。那麼以東北飲食為代表的東北菜文化。是否也體現着東北人的特點呢？
東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。
東北菜是在滿族菜肴的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以在大多高檔賓館酒樓里還是不容易品嘗到這種頗具傳奇色彩的地方菜。不過，東北菜反而因此成為一種真正的“市民菜”、“百姓菜”。
東北菜量大的原因
1、因為東北氣候的原因，蔬菜的菜品比較單一，在過去很長的一段時間里，冬天的菜品就只有白菜、蘿蔔、土豆、酸菜，所以一頓飯基本只做一道菜（白菜燉肉、酸菜燉粉條等），菜量自然要達到一家人的用量，雖然現在冬天也能買到新鮮蔬菜，但是這已經形成一種飲食習慣，深入每一個東北人心中，要我們去吃精雕細刻的小碟小菜一點也不過癮。
2、東北自古是以農耕、射獵為主，就算現在農村也基本還保留着古老的耕做方式，勞動一天，晚上回家還要做飯，估計沒誰還有精力做上三五道菜，基本上就是一鍋燴，簡單快捷，而且量一定要大，因為勞動一天晚上吃得多，這也是為什麼東北人喜歡做燉菜的原因。
3、東北人豪爽啊，上菜必須大盤子、大盆子，以显示對客人的尊敬。
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