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一個地方菜系的形成伴隨着這個地方大量的美食被研究出來。而這些美食除了味道之外便需要一個好的名字才能讓人記得住，就如同人的名字一般，東北菜文化在發展的過程中它的菜肴命名也是反映的東北地方的民風和特點。
中國菜講究色味香，這都是說的菜本身，倘若再有個好名字，無形之中就抬高了身價。比方說“貴妃雞”、“東坡肉”，這類菜名就很文氣，先不管好吃不好吃，聽着就容易產生好感，起碼比“叫花子雞”、“狗不理包子”更讓人覺得心情舒暢。所以有修養的烹飪大師，給自己創造的新菜起名，格外注意它的文化內涵。至於菜是不是好吃，那就是另一回事了。
東北人的性格，豪放中不乏詼諧，東北菜也是在粗獷的名字下透出細膩的滋味。東北菜給人的最深印象，就是菜的量大名字直白，如同我們熟悉的的東北人，性格中透着實誠熱情。
單看殺豬菜這個名字，就透着東北人豪爽的個性。老闆娘說，殺豬菜原是東北農村年關殺豬時吃的一種燉菜。殺豬菜原料有三樣：白肉、酸菜、血腸。白肉是帶皮的大片兒五花肉；酸菜由東北長白菜自然發酵腌漬而成；血腸做起來最費工夫，要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等灌入腸衣製成。
中國菜，不論是見諸經典的佳肴珍饈，還是散落於民間的風味小吃，都講究形式美與內容美的統一，不但講究菜肴的色香味形，同時還最講究菜肴的“美名”。因為菜名不僅能體現出菜品的內涵，還能集中反映菜肴創製者的審美情趣。菜名經過反覆推敲，力求雅緻切題，名符其實，讓人一看菜名便可窺出菜肴的特色或全貌。
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