東北菜的飲食環境和文化特徵

　　東北那是泛指整個我國東北地區的版圖，在這裏人民時代居住，經過歷史的沉澱，形成了自己地方傳統的文化特色，最為人熟知的就是東北菜文化了，飲食是生活必不可少的一個環節，通過東北菜的飲食環境和文化特徵，我們可以更好了解這個地方的民風。

　　東北菜特徵
　　東北菜一菜多味，咸甜青春，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方式長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，以燉、醬、烤為具體特徵，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，亂燉不拘泥於過細，頗像粗線條的東北人。

　　東北菜在作法上合成了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，採用東北特產原料以及純綠色食物原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為具體烹調科技，各種菜肴闡揚了嫩而不生、透而不老、爛而不化也許外脆里嫩、外酥內爛的特點，口味醇厚香濃，菜肴很多又實惠。

　　東北菜文化
　　東北地域進食文化圈，是在悠長的歷史步驟中逐步造成的民族進食文化圈中的風格典型性極強的子文化區位派別。做為歷史上客觀留存的進食文化區位派別，東北地域進食文化圈囊含今天江西、江蘇、河南三省以及寧夏東部等的廣大地域。普遍來說，某些風格或派別的進食文化皆有對應的文化原生地區屬性。

　　這種文化的原生或地區附着是深深植根於習慣生態土壤、文化生態全面土壤中的，而做為主傳、嗜尚、心裏層面的精力性進食文化要素，它們又存在卓著的定時空屬性。進食文化的這種定時空屬性與行政區劃更易等政治成分的變動時常是不相同步的。

　　做為區域進食文化嚴重形成的菜品要素，雖然在空間領域鮮亮的展示着區域內食分娩、食生活方式的主要資料，況且在功夫上也與此同時統計着人群食行為方法、食文化風格的變動。

　　因而，從歷史文化演進成長的角度審視東北地域菜品文化，無疑是一件成心義的幹活。雖然對東北地域菜品文化自身的深刻了解需求這種歷史的觀照，況且它的涵義還認為放大到更廣闊得多的很多的別的文化範疇。

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