中國飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發展出各地方特色的飲食。當我們走遍大江南北必不可少需要領略的就是當地的美食了，尤其是地方小吃，通過簡單製作，讓你了解這個地方特色，現在就介紹小吃文化大全里山西特色刀削麵。
山西刀削麵是中國五大麵食之一，其入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削麵不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面恭弘=叶 恭弘，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳恭弘=叶 恭弘，很是特別。
山西刀削麵簡介
刀削麵，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將麵粉和成團，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用。
山西刀削麵中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳恭弘=叶 恭弘；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，風味獨特，享有盛譽。
山西刀削麵的傳說
關於刀削麵，還流傳着這麼一個古老的傳說：蒙古韃靼侵佔中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切麵條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔着說：“這樣軟的東西怎能切麵條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”
“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面恭弘=叶 恭弘落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
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