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北京由於出眾的地理環境和特殊的戰略地位，使得這裏成為了經濟，政治和文化的中心。各地方文化在這裏交織，最貼近生活的便是這裏的飲食了，它融合全國各地的特點。
今天小吃文化大全就要介紹北京特色小吃炸醬面。
“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裏美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”這說的是老北京雜醬面這美妙的食物。
老北京雜醬面，是將氣味芳香的黃醬和筋道的麵條結合，混上四季時蔬的清香，匯合成錦繡的一碗，看似簡單，味道卻又香厚豐富。
炸醬面是北京極具特色的傳統麵食。尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。炸醬面的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。
菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裏美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不局限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
關於吃面，老北京話有個詞－－“鍋挑兒”，意思是指麵條煮熟后直接撈到碗里吃。與之相對的是“過水兒”，是指麵條出鍋過冷水后再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。
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